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CUISINE

RECETTE FRAICHEUR : LE CARPACCIO

Recette fraicheur : Le Carpaccio

En Ardèche, les soirées d'été sont chaudes  et nos envies nous font privilégier les recettes à base de produits frais et à cuisson rapide.

Pour changer des salades et des grillades , Planète ardéchoise  vous propose un clin d'oeil à nos amis italiens avec un Carpaccio , que l'on peut ensuite décliner sous des versions plus locales.

Pour le Carpaccio de base , il faut disposer dans une assiette des tranches de viande de boeuf crues très très fines qui sont tirées d'un morceau extra maigre.  Le chef italien Cipriani qui inventa la recette, lui donna ce nom , dit-on, en pensant aux rouges intenses du peintre Vittore Carpaccio.

On assaisonne la préparation avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron, du sel et du poivre.

A l'italienne, on rajoute des copeaux de parmesan  et des pignons de pin grillés. A l'ardéchoise, ce sera un picodon bien sec et des châtaignes cuites émiettées. Ne vous privez pas de quelques feuilles de roquette dont la saveur se marie très bien avec l'ensemble et de quelques tomates cerises .

Un petit plus pour ceux qui n'ont pas peur du feu : écrasez dans un pilon des grains de poivre noir et des baies roses puis parsemez-en l'assiette.

On trouve maintenant sous le nom de Carpaccio toutes sortes de préparations  sans viande de boeuf. Dans les rouges, on peut faire un Carpaccio de tomates ou un Carpaccio de thon.

Pour les végétariens, on peut composer des Carpaccio à base de légumes crus comme les champignons de Paris ou les courgettes que l'on arrose également d'huile d'olive et de citron.

Tout est permis , seule votre imagination vous guide !

Bon appétit ...

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