RECETTE SABATON : Tartelettes aux trois châtaignes

RECETTE SABATON : Tartelettes aux trois châtaignes

Pour 6 tartelettes.
Préparation : 35 minutes.
Cuisson: 25 minutes.
Repos : 1 heure.
Délicat.
Recette assez onéreuse.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
250g de farine.
125g de sucre.
125g de beurre ½ sel fondu.
1 œuf.

Pour la garniture :
1 boite de Crème de Marrons Sabaton (250g).
½ bocal de Marrons entiers Sabaton (180g).
3 ou 4 Marrons glacés ou au sirop Sabaton.
120g de crème liquide.
2 jaunes d’œufs.
2 cuillères à soupe de rhum.
1 citron vert, de préférence bio, pour les zestes.

Pour la meringue légère :
30g de miel doux.
100g de sirop de glucose.
2 blancs d’œufs.

Préparation :

Pour la pâte sablée :
1) Dans un cul de poule mélanger le sucre, le beurre fondu et l’œuf. Incorporer la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2) Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :
3) Mélanger 2 jaunes d’œufs (conserver les blancs), la crème de marrons, les marrons entiers hachés très grossièrement, le rhum et la crème liquide.

4) Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

5) Etaler la pâte et découper des cercles pour foncer les moules à tartelettes.

6) Garnir avec la préparation précédente et enfourner 25 minutes environ puis laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparer la meringue légère : 
7) Mélanger le miel et le sirop de glucose et porter à ébullition.

8) Verser la préparation dans les 2 blancs d’œufs, très lentement tout en mélangeant avec un fouet. Battre la préparation au batteur électrique jusqu’à obtention d’une meringue ferme..

9) Recouvrir les tartes refroidies avec la meringue en créant des petits reliefs. Brûler légèrement au chalumeau ou sous le grill du four.

Pour la finition :
10) Ajouter des brisures de marrons glacés et des zestes de citron vert.


Crédit photos : © Sabaton - Photographe Philippe Barret 

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