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CUISINE

CREPES A L'ORANGE DITES "SUZETTE"

Crêpes suzette

CREPES A L'ORANGE DITES "SUZETTE"
Spécial Chandeleur


Voici un dessert classique mais incontournable en période de Chandeleur quand les oranges sont si parfumées.

Préparez  des crêpes très fines et gardez-les au chaud, sur un plat posé sur une casserole d'eau chaude. ( Voir la Recette des crêpes de froment )

Pour la sauce il faut (pour garnir 18 crêpes environ) :

-150 grs de beurre
-150 grs de sucre glace
-le jus de 2 oranges
-le zeste d'une orange
-3 cuillère à soupe de liqueur d'orange (facultatif)


Pressez les deux oranges pour en recueillir le jus. Avec un couteau économe, prélevez le zeste d'une autre orange, puis taillez-le en bâtonnets très fins.

Faîtes fondre le beurre doucement dans une casserole. Ajoutez le sucre glace ,la liqueur  à l'orange, le jus d'orange et le zeste. Laissez réduire en remuant pendant 3 ou 4 mn.

Présentez chaque crêpe dans une assiette et nappez de sauce à l'orange. Les gourmands peuvent flamber ces crêpes en faisant chauffer un peu de liqueur d'orange dans une casserole. Versez sur les crêpes tièdes, puis enflammez. A noter que l'alcool de la liqueur s'évapore en cuisant.

Vous pouvez aussi, à la place de la liqueur, verser un peu de marmelade d'orange allongée avec un peu de jus d'orange. La totale pour les amateurs d'orange !

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