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CUISINE

Recette – Les Mendiants au chocolat

Recette – Les Mendiants au chocolat

Recette – Les Mendiants au chocolat
Avec Didier Laurent

Le Pâtissier Chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche, vous propose de réaliser des Mendiants au chocolat et vous indique comment faire sur Planète Ardéchoise.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure


Ingrédients:

- 200g de chocolat Noir, Lait ou Ivoire
- Noisettes
- Pistaches
- Amandes
- Raisin sec blond
[!] Bien entendu, les fruits sec utilisés ne sont pas ceux qu'on sert à l'apéritif, il doivent être sans sel...


Préparation de la recette :

Préparer  une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (Si vous avez la possibilité, mettez votre plaque de four au frigo une demi heure avant. Cela permettra un refroidissement des mendiants plus rapide. )

Faire fondre le chocolat !
Pour cela, mettre le chocolat dans un saladier en plastique et faire fondre au micro onde à puissance maximum sur une durée totale de 2 minutes.
mélanger le chocolat toutes les 10 secondes afin de bien répartir la chaleur. Le chocolat noir doit atteindre une température de 31°c , le chocolat au lait ou ivoire lui doit atteindre une température de 29°c.

A l'aide d'une cuillère à soupe, faites une première série de disques. Remplissez pour cela votre cuillère à soupe et laisser couler le chocolat sur un meme point. Celui ci prendra la forme d’un disque tout seul. Vous pouvez aussi placer le chocolat dans une poche en plastique et procéder comme avec une poche à douille.

Avant que le chocolat ne durcisse, incrustez les fruits secs sur chaque disques ainsi formé (1 noix, 1 amande, 1 noisette, 1 raisin, 1 pistache).

Recommencer l'opération.

Une fois votre plaque terminée, laissez durcir les mendiants au chocolat dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dur.

Il ne vous reste plus qu’à décoller les mendiants au chocolat du support.

Pour une conservation optimale, stocker les mendiants au chocolat dans une boite hermetique dans un endroit sec et frais à l'abris de la lumière et des odeurs.

Démonstration du procédé avec une poche en plastique


Astuce : variante de mendiants "exotique"
Remplacer les fruits secs de la recette par de la coco, banane, abricot, figue, papaye

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