LA MYRTILLE D'ARDECHE

LA MYRTILLE D'ARDECHE
Produit local

La myrtille : pour tout savoir sur ce petit fruit, assez peu consommé en France, suivez-nous en Ardèche, premier département producteur de myrtilles sauvages .

C'est à l'ouest du département, dans la Montagne et les Cévennes , entre 600 et 1200 mètres d'altitude, que se fait l'essentiel de la production, jusqu'à 400 tonnes .

Ces petites baies charnues d'un bleu sombre et à chair violette, se récoltent sur le myrtillier, un arbrisseau de 20 à 60 cm de hauteur qui pousse à l'état naturel dans des sols acides, en sous-bois ou en landes. A l'automne, son feuillage vert vire au rouge foncé avant de tomber. Le myrtillier résiste à des températures basses, mais le gel printanier et la sécheresse sont dévastateurs pour la production.

Représentation de la Myrtille en Acrylique par Leydie

La récolte commence fin juillet et elle se fait à la main. Il ne faut pas prélever de myrtilles sans autorisation : elles constituent un revenu d'appoint pour les producteurs. Ils entretiennent  les landes en arrachant les ronces ,les bruyères et les genets qui sinon les envahiraient.

Les myrtilles sont vendues localement , en boutiques et sur les marchés. C'est aussi l'occasion de faire la fête : à Péreyres ou à Mézilhac , venez déguster, rencontrer les producteurs et découvrir mille façons d'accommoder les petites baies bleues, cousines des airelles et des canneberges.

A savourer sans modération , car nombreuses sont les vertus de la myrtille : peu calorique, riche en minéraux et en vitamines, elle améliore la circulation sanguine et la résistance des capillaires sanguins. Consommée cuite, elle stoppe la diarrhée. Elle aurait un effet bénéfique  sur la glycémie grâce au chrome contenu dans ses feuilles. Elle est surtout connue pour améliorer la vision nocturne et, anecdote gourmande, pendant la seconde guerre mondiale, les pilotes de la Royal Air Force mangeaient de la confiture de myrtilles pour améliorer leur acuité visuelle.

Voici donc de bonnes raisons de consommer des myrtilles, en confitures, en sorbets, en tartes, avec de la chantilly, en crème brulée, mais aussi avec du magret de canard ou dans une sauce pour accompagner le gibier.

Ci dessous, le Pâtissier Didier Laurent vous propose quelques idées d'utilisation de la myrtille dans des desserts
Retrouvez d'autres gourmandises sur son site internet : http://www.patisserie-didier-laurent.fr/ et sur sa Fanpage Facebook



Préparation de la confiture de Myrtilles • Sorbet à la Myrtille



Tarte à la Myrtille • Verine à base de Myrtille • Le Gerbier décliné en version Myrtille