RECETTE SABATON : Oursons Guimauve à la crème de Marrons

RECETTE SABATON : Oursons Guimauve à la crème de Marrons

2 Toques : Délicat.
Recette abordable
Pour 16 oursons.

Préparation : 30 minutes.
Repos au frais : 24 h.

Accessoires :
1 thermomètre.
1 moule silicone « oursons ».

Ingrédients

160g de Chocolat au lait.
1 boite de Crème de Marrons Sabaton - 250 g.
180g de Sucre poudre.
130g de Sucre inverti (ou miel neutre).
15g de Gélatine alimentaire en feuilles.
85g d’Eau.

Préparation des oursons Guimauve à la crème de marrons

• Faire fondre le chocolat au lait sans dépasser la température de 45°.

• Napper délicatement les moules oursons à l’aide d’un pinceau, laisser cristalliser 10 minutes au réfrigérateur et passer une deuxième couche pour obtenir une bonne épaisseur de chocolat. Réserver.

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.

• Faire un sirop avec 60g de Crème de Marrons, les 85g d’eau et 50g de sucre inverti et porter à ébullition.

• Dans un cul de poule placer la gélatine réhydratée égouttée et le reste du sucre inverti et y verser le sirop.

• Monter au batteur comme du blanc d’œufs pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

• Placer le mélange dans une poche à douille avec une douille ronde de 8mm environ.

• Remplir une deuxième poche à douille de Crème de Marrons.

• Déposer un trait de crème de marron sur le fond de chaque empreinte chocolatée d’ourson.

• Finir le remplissage avec le mélange guimauve.

• Laisser prendre au frais 1 à 2 heures puis recouvrir les empreintes d’oursons avec le reste du chocolat.

• Laisser durcir au frais jusqu’au lendemain avant de démouler délicatement.

La recette va donner une quantité de guimauve supérieure à la contenance des moules oursons.

Suggestion : étaler le reste de guimauve sur une feuille de papier cuisson huilée, découper en petits cubes après gélification et saupoudrer de sucre glace.


Crédit photos : © Sabaton - Photographe Philippe Barret.

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