Sublimer les légumineuses ardéchoises - 2025

Sublimer les légumineuses ardéchoises : une formation innovante mêlant gastronomie, design et territoire :

Le Centre du développement de l’Ardèche - Ardèche le goût a organisé une journée de formation inédite consacrée à la valorisation des légumineuses ardéchoises à travers le prisme du design culinaire le mardi 9 décembre 2025 au Lycée Agricole Olivier de Serres à Aubenas.

Intitulée « Sublimer les légumineuses ardéchoises par le design culinaire », cette initiative a réuni 16 participants — chefs et responsables de lieux d’hospitalité — désireux d’explorer de nouvelles manières d’exprimer la richesse des productions locales. Avec des recettes proposées par Richard Rocle, chef étoilé de l’Auberge de Montfleury, la formation était animée par Thibaut Freychet, designer - céramiste et fondateur du studio pensez design et Julien Montet, co-gérant du restaurant, L’Âne Têtu. Ensemble, ils ont guidé les participants dans la découverte de la méthodologie du design appliquée à l’expérience gastronomique.

Un contenu pédagogique centré sur la créativité et le territoire

Au cours de cette journée, les participants ont été invités à :

• Concevoir une recette autour des légumineuses ardéchoises,
• Définir un message culinaire en travaillant les textures, la mise en scène et l’expérience gustative,
• Utiliser des présentoirs et assiettes en céramique spécialement dessinés et fabriqués par Thibaut Freychet,
• Explorer comment le design peut renforcer l’identité d’un produit et fédérer un territoire autour d’une démarche créative.

Cette approche innovante met en lumière la capacité du design à devenir un véritable outil de médiation, de valorisation et de mise en récit des produits agricoles locaux. En associant designers, artisans, producteurs et chefs, la démarche crée un langage commun au service du goût et du territoire.

Une initiative en faveur d’une agriculture locale et raisonnée

Cette formation s’inscrit dans une dynamique de promotion des filières agricoles ardéchoises et de soutien à une alimentation plus durable. Elle montre qu’en repensant l’expérience culinaire, il est possible de renforcer le lien entre les acteurs du territoire et les productions locales.

++ D'infos / Renseignements : 

Centre du développement de l’Ardèche - Ardèche le Goût
Sandra Teyssier
steyssier@ardechelegout.fr
04 75 66 97 50
ardechelegout.fr