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CUISINE

RECETTE SABATON : Éclairs ardéchois

RECETTE SABATON : Éclairs ardéchois 

Indications

À faire une 1/2 journée à l'avance
Préparation : 1 h – Repos : 4 h
Cuisson : 35 min environ
2 toques : délicat
Recette : peu onéreuse
Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients

Pour la crème aux marrons
// 240 g de pâte de marrons Sabaton
// 200 g de crème entière liquide / 2 feuilles de gélatine

Pour la pâte à choux
// 75 g d’eau / 75 g de lait / 75 g de beurre / 1/2 cuillère à café de sel / 120 g de farine / 3 œufs / 1 jaune d’œuf /
Sucre glace


Préparation

Pour la crème aux marrons (4 h à l'avance)
// Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min.
// Couper la pâte de marrons grossièrement et la passer 2 fois 30 secondes aux micro-ondes pour la ramollir et mieux la travailler. L'écraser à la fourchette.
// Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et mélanger hors du feu avec la gélatine essorée, laisser refroidir puis ajouter à la pâte de marrons.
// Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à cette préparation. Garnir une poche à douille et réfrigérer 4 h.

Pour la pâte à choux
// Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
// Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre.
// Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger à la spatule en évitant les grumeaux. Remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte tout en continuant de remuer.
// Laisser refroidir 5 min, ajouter le 1er œuf et fouetter jusqu’à son incorporation totale puis ajouter l’un après l’autre les œufs restant, la pâte doit être bien lisse.
// Mettre la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé disposer 6 à 8 boudins de pâtes à choux d’environ 10 cm de long sur 2 cm de large.
// Dorer au jaune d’œuf et enfourner pendant 25 min environ.

Montage
// Après refroidissement total, couper les éclairs en 2, garnir de crème, remettre les couvercles et saupoudrer de sucre glace.


Crédit photos : © Sabaton - Photographe Philippe Barret 

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