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CUISINE

RECETTE SABATON : Effiloché de thon en Mousse de Châtaigne

RECETTE SABATON : Effiloché de thon en Mousse de Châtaigne et Chips de Jambon cru

Pour 16 verrines.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Gélification : 6 heures.
Facile.
Recette abordable.

Ingrédients :

Pour la mousse :
420cl d’eau.
2 cubes de bouillon de légumes.
1 boite de purée de Marrons Sabaton (435g).
12g de gélatine en feuilles.
240g de crème liquide.

400g de Thon frais.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
6 tranches fines de jambon cru.

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Disposer les tranches de jambon cru sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé et recouvrir d’une seconde plaque. Enfourner 10 minutes environ puis laisser refroidir.

3. Pendant ce temps, hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

4. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et les cubes de bouillon.

5. Mélanger avec la purée de marrons, la crème liquide et la gélatine réhydratée essorée.

6. Mixer longuement avec un mixeur plongeant et filtrer au tamis.

7. Dans une poêle, cuire le thon dans l’huile d’olive 1 à 2 minutes sur chaque face selon l’épaisseur des tranches. Emietter le thon avec une fourchette.

8.Répartir la préparation au marron dans les verrines, le thon émietté, puis rajouter quelques chips de jambon.

9. Réserver au réfrigérateur jusqu’à gélification.

A déguster frais.

Crédit photos : © Sabaton - Photographe Philippe Barret 

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