CUISINE
Recette entremet : Opéra des sous bois ardéchois
Recette entremet : Opéra des sous bois ardéchois
avec Didier Laurent
Le Pâtissier Chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche, vous propose de réaliser son entremet «Opéra des sous bois ardéchois». Cet entremet aux couleurs de l’Ardèche vous fera voyager entre châtaigne d’Ardèche, vanille et coulis de framboise au safran de l’Ardèche.
Moelleux aux châtaignes
Ingrédients :
• 1200gr de Pâte de châtaigne
• 445gr de beurre
• 720gr d’œuf
• 192gr de Jaune d’œuf
• 24gr de levure chimique
Mettre la pâte de châtaigne dans la cuve du batteur. Incorporer le beurre pommade et la levure chimique, monter en incorporant petit à petit les œufs et les jaunes.
Dresser aux dimensions voulues et cuire à 160°C pendant 18 à 22 minutes four ventilé.
Suprême Vanille
Ingrédients :
• 88gr de crème
• 1 gousse de vanille
• 70gr de sucre
• 50gr jaune d’œuf
• 5 gr de gélatine poudre 200 Bloom
• 30gr d’eau
• 375gr de crème fouettée
Dans une casserole mettre la gousse de vanille grattée et fendue avec la crème. Porter à ébullition, filmer et faire infuser 10 min. Blanchir les jaunes avec le sucre. Cuire à 85°C avec l’infusion pendant 3 minutes. Incorporer la crème fouettée. Réserver pour le montage.
Mousseline aux châtaignes
Ingrédients :
• 158gr de Lait
• 578gr de confiture de châtaigne
• 126gr de jaune d’œuf
• 17gr d’amidon de maïs
• 357gr de beurre
Dans une casserole mettre le lait. Mélanger la confiture de châtaigne. Mélanger les jaunes d’œuf à l’amidon. Cuire l’ensemble pendant 2 minutes. Incorporer le beurre. Débarrasser sur plaque filmée. Mettre au grand froid pour refroidir rapidement. Faire monter au batteur. ( conseil : il est préférable de cuire la mousseline la veille du montage. )
Coulis de framboise au safran de l’Ardèche
Ingrédients :
• 450gr de purée de framboise
• 232gr de framboise entière
• 18 pistils de safran
• 100gr de sucre inverti
• 100gr de sucre
• 10gr de pectine
Dans une casserole mettre la purée de framboise, les framboises, les pistils de safran, le sucre inverti. Chauffer l’ensemble à 40°C, puis incorporer le mélange sucre et pectine. Porter l’ensemble à ébullition pendant 2 minutes.
Le Montage :
L’opéra des sous bois ardéchois doit être réalisé sous forme de couche, voici la structure de l’entremet ( à monter à l’envers bien entendu )
- Décoration ( ici nous avons une très fine couche de chocolat noir + coulis
- Très fine couche de Suprême Vanille
- Moelleux aux châtaignes
- Suprême Vanille
- Moelleux aux châtaignes
- Mousseline aux châtaignes
- Coulis de framboise au safran de l’Ardèche
- Moelleux aux châtaignes
Bon appétit
Vous pouvez suivre Didier Laurent sur Facebook ici ou sur son site Internet www.patisserie-didier-laurent.fr
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Groupement Forestier
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Taxi & TAP
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Publicité, web & informatique
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60 €
Chomérac
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60 €
Ozon
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40 €
Chomérac
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Chapelèche
07190 Gluiras |
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L’Astic
07150 Vagnas |
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260 impasse du plot
07380 Meyras |
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De Emin Alper.
Avec Selahattin Paşalı, Ekin Koç, Hatice Aslan.
Durée : 2h 08min (VF)
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De Geneviève Albert.
Avec Kelly Depeault, Denis Larocque, Jeff Lemay.
Durée : 1h56min (VF)
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De Maryam Touzani.
Avec Lubna Azabal, Saleh Bakri, Ayoub Missioui.
Durée : 2h04min (FR)
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De Jean-Albert Lièvre.
Avec Jean Dujardin.
Durée : 1h22min (FR)
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De
Avec
Durée : 0h41min (VF)
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De James Gunn.
Avec Chris Pratt, Zoe Saldana, Dave Bautista.
Durée : 2h 30min (VF)
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De Melissa Drigeard.
Avec Bérénice Bejo, Élodie Bouchez, Émilie Caen.
Durée : 1h 44min (FR)
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De Julius Avery.
Avec Russell Crowe, Daniel Zovatto, Alex Essoe.
Durée : 1h43min (VF)
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De Maïwenn.
Avec Maïwenn, Johnny Depp, Benjamin Lavernhe.
Durée : 1h56min (FR)
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De Ricard Cussó.
Avec Miranda Tapsell, Miranda Tapsell, Ross Noble.
Durée : 1h30min (VF)
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De Louis Leterrier.
Avec Vin Diesel, Michelle Rodriguez, Jason Momoa.
Durée : 2h21min (VF)
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De Slony Sow.
Avec Gérard Depardieu, Kyozo Nagatsuka, Pierre Richard.
Durée : 1h47min (FR)
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De Rob Marshall.
Avec Halle Bailey, Melissa McCarthy, Jonah Hauer-King.
Durée : 2h15min (VF)
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De Elias Belkeddar.
Avec Reda Kateb, Benoît Magimel, Meriem Amiar.
Durée : 1h40min (FR)
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De Tomasz Baginski.
Avec Famke Janssen, Madison Iseman, Sean Bean.
Durée : 1h52min (VF)
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De Joaquim Dos Santos, Kemp Powers, Justin Thompson.
Avec Shameik Moore, Hailee Steinfeld, Issa Rae.
Durée : 2h16min (VF)
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De Hettie MacDonald.
Avec Jim Broadbent, Penelope Wilton, Linda Bassett.
Durée : 1h48min (VF)
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De Matti Geschonneck.
Avec Philipp Hochmair, Johannes Allmayer, Maximilian Brückner.
Durée : 1h 48min (VF)
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