Accueil
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
CUISINE

Recette entremet : Opéra des sous bois ardéchois

Recette entremet : Opéra des sous bois ardéchois
avec Didier Laurent


Le Pâtissier Chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche, vous propose de réaliser son entremet «Opéra des sous bois ardéchois». Cet entremet aux couleurs de l’Ardèche vous fera voyager entre châtaigne d’Ardèche, vanille et coulis de framboise au safran de l’Ardèche.


Moelleux aux châtaignes

Ingrédients :

• 1200gr de Pâte de châtaigne
• 445gr de beurre
• 720gr d’œuf
• 192gr de Jaune d’œuf
• 24gr de levure chimique

Mettre la pâte de châtaigne dans la cuve du batteur. Incorporer le beurre pommade et la levure chimique, monter en incorporant petit à petit les œufs et les jaunes.

Dresser aux dimensions voulues et cuire à 160°C pendant 18 à 22 minutes four ventilé.


Suprême Vanille

Ingrédients :

• 88gr de crème
• 1 gousse de vanille
• 70gr de sucre
• 50gr jaune d’œuf
• 5 gr de gélatine poudre 200 Bloom
• 30gr d’eau
• 375gr de crème fouettée

Dans une casserole mettre la gousse de vanille grattée et fendue avec la crème. Porter à ébullition, filmer et faire infuser 10 min. Blanchir les jaunes avec le sucre. Cuire à 85°C avec l’infusion pendant 3 minutes. Incorporer la crème fouettée. Réserver pour le montage.


Mousseline aux châtaignes

Ingrédients :

• 158gr de Lait
• 578gr de confiture de châtaigne
• 126gr de jaune d’œuf
• 17gr d’amidon de maïs
• 357gr de beurre

Dans une casserole mettre le lait. Mélanger la confiture de châtaigne. Mélanger les jaunes d’œuf à l’amidon. Cuire l’ensemble pendant 2 minutes. Incorporer le beurre. Débarrasser sur plaque filmée. Mettre au grand froid pour refroidir rapidement. Faire monter au batteur. ( conseil : il est préférable de cuire la mousseline la veille du montage. )


Coulis de framboise au safran de l’Ardèche

Ingrédients :

• 450gr de purée de framboise
• 232gr de framboise entière
• 18 pistils de safran
• 100gr de sucre inverti
• 100gr de sucre
• 10gr de pectine

Dans une casserole mettre la purée de framboise, les framboises, les pistils de safran, le sucre inverti. Chauffer l’ensemble à 40°C, puis incorporer le mélange sucre et pectine. Porter l’ensemble à ébullition pendant 2 minutes.

Opéra des sous bois ardéchois



Le Montage :


L’opéra des sous bois ardéchois doit être réalisé sous forme de couche, voici la structure de l’entremet ( à monter à l’envers bien entendu )

- Décoration ( ici nous avons une très fine couche de chocolat noir + coulis
- Très fine couche de Suprême Vanille
- Moelleux aux châtaignes
- Suprême Vanille
- Moelleux aux châtaignes
- Mousseline aux châtaignes
- Coulis de framboise au safran de l’Ardèche
- Moelleux aux châtaignes

Opéra des sous bois ardéchois



Bon appétit
Vous pouvez suivre Didier Laurent sur Facebook ici ou sur son site Internet www.patisserie-didier-laurent.fr


Opéra des sous bois ardéchois

MOTS-CLÉS
Châtaigne d'ArdècheDidier Laurent
EN ARDÈCHE
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
Association
ASA ARDECHE
Association
LES STORES DU VIVARAIS
Volets, Stores & Vérandas
PETITES ANNONCES
1300 €
ROCHER
prix intéressant €
MERCUER
150 €
Vals les bains
>> Voir toutes les annonces <<
GITES EN ARDECHE
Route de Treydos
07310 Saint-Martial
Les laurents
07460 Beaulieu
Résidence Clair Azur
07600 Vals-les-Bains
>> Gites Ardèche <<
AU CINEMA
BENNI
De Nora Fingscheidt.
Avec Helena Zengel, Albrecht Abraham Schuch, Gabriela Maria Schmeide.
Durée : 2h 05min (VF)

DUCOBU 3
De Elie Semoun.
Avec Elie Semoun, Mathys Gros, Émilie Caen.
Durée : 1h 30min (FR)
L'OMBRE DE STALINE
De Agnieszka Holland.
Avec James Norton, Vanessa Kirby, Peter Sarsgaard.
Durée : 1h 59min (VF)

LA BONNE ÉPOUSE
De Martin Provost.
Avec Juliette Binoche, Yolande Moreau, Noémie Lvovsky.
Durée : 1h 49min (FR)
UN FILS
De Mehdi M. Barsaoui.
Avec Sami Bouajila, Najla Ben Abdallah, Youssef Khemiri.
Durée : 1h 36min (VF)

RADIOACTIVE
De Marjane Satrapi.
Avec Rosamund Pike, Sam Riley, Aneurin Barnard.
Durée : 1h 50min (VF)
IRRESISTIBLE
De Jon Stewart.
Avec Steve Carell, Rose Byrne, Chris Cooper.
Durée : 1h 41min (VF)

BROOKLYN SECRET
De Isabel Sandoval.
Avec Isabel Sandoval, Eamon Farren, Ivory Aquino.
Durée : 1h 29min (VF)
LES PARFUMS
De Grégory Magne.
Avec Emmanuelle Devos, Grégory Montel, Gustave Kervern.
Durée : 1h 40min (FR)

ELEPHANT MAN
De David Lynch.
Avec Anthony Hopkins, John Hurt, Anne Bancroft.
Durée : 2h 05min (VF)
Tout Simplement Noir
De Jean-Pascal Zadi, John Wax.
Avec Jean-Pascal Zadi, Fary, Caroline Anglade.
Durée : 1h 30min (FR)

Chained
De Yaron Shani.
Avec Eran Naim, Stav Almagor, Stav Patai.
Durée : 1h 52min (VF)
Scooby !
De Tony Cervone.
Avec Kiersey Clemons, Zac Efron, Will Forte.
Durée : 1h 34min (VF)

L'Envolée
De Eva Riley.
Avec Frankie Box, Alfie Deegan, Sharlene Whyte.
Durée : 1h 23min (VF)
>> Voir le programme <<
PLANETE-ARDECHOISE.COM
Conception DIABOLICOM
1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains
Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2020 • Tous droits réservés
 
SALON SOLANGE COIFFURE
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
SYLVAIN AGENCEMENT
PATISSERIE DIDIER LAURENT
ASA ARDECHE
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
Espace ZEN ARDÈCHE
BOUCHERIE, CHARCUTERIE - EVESQUE CHRISTIAN
LES STORES DU VIVARAIS
AADEVE - accompagnement actif au développement de l'entreprise
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
MIROITERIE VIVARAISE
CULTURELA franchisé FNAC et COLOR'I
SARL DIABOLICOM
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
AC COUTURE
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
In&Fi Crédits Aubenas
SABATON
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
Photo Guide