Accueil
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
CUISINE

Recette entremet : Opéra des sous bois ardéchois

Recette entremet : Opéra des sous bois ardéchois
avec Didier Laurent


Le Pâtissier Chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche, vous propose de réaliser son entremet «Opéra des sous bois ardéchois». Cet entremet aux couleurs de l’Ardèche vous fera voyager entre châtaigne d’Ardèche, vanille et coulis de framboise au safran de l’Ardèche.


Moelleux aux châtaignes

Ingrédients :

• 1200gr de Pâte de châtaigne
• 445gr de beurre
• 720gr d’œuf
• 192gr de Jaune d’œuf
• 24gr de levure chimique

Mettre la pâte de châtaigne dans la cuve du batteur. Incorporer le beurre pommade et la levure chimique, monter en incorporant petit à petit les œufs et les jaunes.

Dresser aux dimensions voulues et cuire à 160°C pendant 18 à 22 minutes four ventilé.


Suprême Vanille

Ingrédients :

• 88gr de crème
• 1 gousse de vanille
• 70gr de sucre
• 50gr jaune d’œuf
• 5 gr de gélatine poudre 200 Bloom
• 30gr d’eau
• 375gr de crème fouettée

Dans une casserole mettre la gousse de vanille grattée et fendue avec la crème. Porter à ébullition, filmer et faire infuser 10 min. Blanchir les jaunes avec le sucre. Cuire à 85°C avec l’infusion pendant 3 minutes. Incorporer la crème fouettée. Réserver pour le montage.


Mousseline aux châtaignes

Ingrédients :

• 158gr de Lait
• 578gr de confiture de châtaigne
• 126gr de jaune d’œuf
• 17gr d’amidon de maïs
• 357gr de beurre

Dans une casserole mettre le lait. Mélanger la confiture de châtaigne. Mélanger les jaunes d’œuf à l’amidon. Cuire l’ensemble pendant 2 minutes. Incorporer le beurre. Débarrasser sur plaque filmée. Mettre au grand froid pour refroidir rapidement. Faire monter au batteur. ( conseil : il est préférable de cuire la mousseline la veille du montage. )


Coulis de framboise au safran de l’Ardèche

Ingrédients :

• 450gr de purée de framboise
• 232gr de framboise entière
• 18 pistils de safran
• 100gr de sucre inverti
• 100gr de sucre
• 10gr de pectine

Dans une casserole mettre la purée de framboise, les framboises, les pistils de safran, le sucre inverti. Chauffer l’ensemble à 40°C, puis incorporer le mélange sucre et pectine. Porter l’ensemble à ébullition pendant 2 minutes.

Opéra des sous bois ardéchois



Le Montage :


L’opéra des sous bois ardéchois doit être réalisé sous forme de couche, voici la structure de l’entremet ( à monter à l’envers bien entendu )

- Décoration ( ici nous avons une très fine couche de chocolat noir + coulis
- Très fine couche de Suprême Vanille
- Moelleux aux châtaignes
- Suprême Vanille
- Moelleux aux châtaignes
- Mousseline aux châtaignes
- Coulis de framboise au safran de l’Ardèche
- Moelleux aux châtaignes

Opéra des sous bois ardéchois



Bon appétit
Vous pouvez suivre Didier Laurent sur Facebook ici ou sur son site Internet www.patisserie-didier-laurent.fr


Opéra des sous bois ardéchois

MOTS-CLÉS
Châtaigne d'ArdècheDidier Laurent
EN ARDÈCHE
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
Animation
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
Animation
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
Culture & Multimedia
GITES EN ARDECHE
L’Astic
07150 Vagnas
Route de Treydos
07310 Saint-Martial
Hameau La crotte
07260 Rosières
>> Gites Ardèche <<
AU CINEMA
THE STRANGERS
De Na Hong-jin.
Avec Kwak Do-Won, Hwang Jeong-min, Chun Woo-hee.
Durée : 2h 36min (VF)

Dernier train pour Busan
De Sang-Ho Yeon.
Avec Gong Yoo, Kim Soo-Ahn , Yu-mi Jeong.
Durée : 1h 58min (VF)
TOUT CE QU'IL ME RESTE DE LA RÉVOLUTION
De Judith Davis.
Avec Judith Davis, Malik Zidi, Claire Dumas.
Durée : 1h 28min (FR)

EL REINO
De Rodrigo Sorogoyen.
Avec Antonio de la Torre, Monica Lopez, Josep María Pou.
Durée : 2h 11min (VF)
DOULEUR ET GLOIRE
De Pedro Almodóvar.
Avec Antonio Banderas, Asier Etxeandia, Leonardo Sbaraglia.
Durée : 1h 52min (VF)

PARASITE
De Bong Joon Ho.
Avec Song Kang-Ho, Lee Sun-kyun, Cho Yeo-jeong.
Durée : 2h 12min (VF)
MARTIN EDEN
De Pietro Marcello.
Avec Luca Marinelli, Jessica Cressy, Carlo Cecchi.
Durée : 2h 08min (VF)

POUR SAMA
De Waad al-Kateab, Edward Watts.
Avec
Durée : 1h 35min (VF)
J'AI PERDU MON CORPS
De Jérémy Clapin.
Avec Hakim Faris, Victoire Du Bois, Patrick d'Assumçao.
Durée : 1h 21min (FR)

LES SIFFLEURS
De Corneliu Porumboiu.
Avec Vlad Ivanov, Catrinel Marlon, Rodica Lazar.
Durée : 1h 38min (VF)
MARCHE AVEC LES LOUPS
De Jean-Michel Bertrand.
Avec
Durée :

LES VÉTOS
De Julie Manoukian.
Avec Noémie Schmidt, Clovis Cornillac, Carole Franck.
Durée : 1h 32min (FR)
L'EXTRAORDINAIRE VOYAGE DE MARONA
De Anca Damian.
Avec Shyrelle Mai Yvart, Maïra Schmitt, Lizzie Brocheré.
Durée : 1h 32min (VF)

SOL
De Jézabel Marques.
Avec Chantal Lauby, Camille Chamoux, Giovanni Pucci.
Durée : 1h 38min (FR)
SÉJOUR DANS LES MONTS FUCHUN
De Gu Xiaogang.
Avec Qian Youfa, Wang Fengjuan, Sun Zhangjian.
Durée : 2h 30min (VF)

SELFIE
De Thomas Bidegain, Marc Fitoussi, Tristan Aurouet ...
Avec Manu Payet, Blanche Gardin, Elsa Zylberstein.
Durée : 1h 47min (FR)
UNE BELLE ÉQUIPE
De Mohamed Hamidi.
Avec Kad Merad, Alban Ivanov, Céline Sallette.
Durée : 1h 35min (FR)

LES FILLES DU DOCTEUR MARCH
De Greta Gerwig.
Avec Saoirse Ronan, Emma Watson, Florence Pugh.
Durée : 2h 15min (VF)
LE MIRACLE DU SAINT INCONNU
De Alaa Eddine Aljem.
Avec Younes Bouab, Salah Bensalah, Bouchaib Essamak.
Durée : 1h 40min (VF)

AN ELEPHANT SITTING STILL
De Hu Bo.
Avec Yuchang Peng, Yu Zhang, Uvin Wang.
Durée : 3h 54min (VF)
THE LIGHTHOUSE
De Robert Eggers.
Avec Robert Pattinson, Willem Dafoe, Valeriia Karaman.
Durée : 1h 49min (VF)

1917
De Sam Mendes.
Avec George MacKay, Dean-Charles Chapman, Mark Strong.
Durée : 1h 59min (VF)
LA FILLE AU BRACELET
De Stéphane Demoustier.
Avec Melissa Guers, Chiara Mastroianni, Roschdy Zem.
Durée : 1h 36min (FR)

JE VOUDRAIS QUE QUELQU'UN M'ATTENDE QUELQUE PART
De Arnaud Viard.
Avec Jean-Paul Rouve, Alice Taglioni, Benjamin Lavernhe.
Durée : 1h 29min (FR)
SCANDALE
De Jay Roach.
Avec Charlize Theron, Nicole Kidman, Margot Robbie.
Durée : 1h 49min (VF)

Bad Boys For Life
De Adil El Arbi, Bilall Fallah.
Avec Will Smith, Martin Lawrence, Vanessa Hudgens.
Durée : 2h 04min (VF)
>> Voir le programme <<
PLANETE-ARDECHOISE.COM
Conception DIABOLICOM
1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains
Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2020 • Tous droits réservés
 
ASA ARDECHE
LES STORES DU VIVARAIS
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
RISK SOLUTIONS Meyssonnier Assurances
In&Fi Crédits Aubenas
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
BOUCHERIE, CHARCUTERIE - EVESQUE CHRISTIAN
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
AC COUTURE
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
MIROITERIE VIVARAISE
AADEVE - accompagnement actif au développement de l'entreprise
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
SABATON
SYLVAIN AGENCEMENT
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
CULTURELA franchisé FNAC et COLOR'I
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
SALON SOLANGE COIFFURE
SARL DIABOLICOM
PATISSERIE DIDIER LAURENT
NADI YOGA, CONSTELLATIONS, REIKI à L'ESPACE SAMA
Photo Guide