CUISINE
RECETTE NOËL - La Bûche des Monts d'Ardèche
Bûche de Noël : La Bûche des Monts d'Ardèche
Par Didier Laurent
Pour 2 bûches de 6 personnes
Pour Noël, Didier Laurent, Pâtissier chocolatier à Vals les Bains en Ardèche, propose aux lecteurs de Planète Ardéchoise la recette de la Bûche de Noël
Préparation de la Chocolatine ( à faire la veille )
Ingrédients
• 500gr de crème fraîche
• 180gr de chocolat au lait
- Faire fondre le chocolat et mélanger avec la crème puis mettre au frigo 24h.
- 24h plus tard, sortir du frigo et monter en Chantilly
La Crème Pâtissière
Ingrédients
• 500gr de lait entier
• 100gr de sucre
• 60gr de jaune d’œuf
• 40gr de maïzena
• 50gr de beurre
• 1 gousse de vanille
- Mélanger le sucre, la maïzena et la farine
- Ajouter les jaunes puis le lait.
- Fendre la gousse de vanille et l’incorporer.
- Faire bouillir pendant 1 minute et incorporer le beurre.
- Mettre l’appareil sur une plaque et couvrir de cellophane.
- Faire refroidir au frigo
Dacquoise Noisette ( Base de la bûche )
Ingrédients
• 125gr de blanc d’œuf
• 30gr de sucre
• 100gr de poudre de noisette
• 100gr de sucre
• 10gr farine
- Monter les blancs en neige.
- Dans un récipient, mélanger la matière sèche ( poudre de noisette, sucre, farine )
- Ajouter la matière sèche aux blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
- Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire deux semelles d’environ 20 cm de long par 6cm de large sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Cuire à 160° pendant 15 à 20 mn
Biscuit cuillère ( biscuit roulé de la bûche )
Ingrédients
• 125gr de jaune d’œuf
• 125gr de sucre
• 150gr de blanc d’oeuf
• 63gr de farine
• 63gr maïzena
- Monter les blancs en neige et incorporer le sucre petit à petit
- Incorporer les jaunes d’œufs.
- Ajouter la matière sèche préalablement mélangée ( farine, maïzena )
- Etaler sur une plaque de cuisson ( 40x60cm ) avec papier sulfurisé, puis lisser. Le biscuit doit faire environ 0,5cm d’épaisseur.
- Cuire à four très chaud ( 200-210° ) pendant 5-6 minutes
- Une fois sorti du four, mettre une feuille de papier sulfurisé et retourner le biscuit.
- Mettre le biscuit cuillère sur une autre plaque pour qu’il ne continue pas à cuire.
Coulis de Framboise
Ingrédients
• 250gr de pulpe de framboise
• 40gr de sucre inverti ou de glucose
• 40gr de sucre
• 4gr de pectine NH
- Réduire en purée avec un moulin à légume la pulpe de framboise
- Dans une casserole, mélanger la purée de framboise et le sucre inverti ainsi que l’ensemble sucre/pectine préalablement mélangé ensemble. A 40 – 45°C.
- Porter à ébullition pendant 1 minute environ
* En cas d’absence de pectine cuire un peu plus
Crème Mousseline
Ingrédients
• 250gr de crème pâtissière de base
• 125gr de beurre
- Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajouter le beurre à température ambiante
- Emulsionner au batteur.
Finition de la Chocolatine
- Sortir du frigo l’appareil préparé la veille et monter en Chantilly.
- Disposer dans une poche à douille.
Le Montage
Conception du Roulé
- Prendre le biscuit cuillère et couper les bords
- Etaler le coulis encore chaud
- Une fois que le coulis a refroidi sur le biscuit, étaler la mousseline par dessus.
- Rouler le biscuit de chaque coté afin d’avoir deux roulés et séparer
- Mettre au frais
Montage de la Bûche
- Couper les extrémités de la dacquoise
- Couper le roulé à la bonne longueur et le superposer sur la dacquoise
- Une fois la bonne longueur établie, disposer un trait de chocolatine entre la dacquoise et le roulé pour les coller ensemble.
- Couper la dacquoise en suivant la largeur du roulé pour obtenir quelque chose de régulier.
- A l’aide de la poche à douille, recouvrir la bûche de Chocolatine
- Décorer.
Laisser reposer au frais une demi-journée et déguster.
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Association
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Décoration intérieur
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Formation
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60 €
Ozon
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20 €
Chomérac
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45 €
Aubenas
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Domaine du Planas - D359
07200 Ailhon |
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Route de Treydos
07310 Saint-Martial |
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Domaine du Planas - D359
07200 Ailhon |
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De Emin Alper.
Avec Selahattin Paşalı, Ekin Koç, Hatice Aslan.
Durée : 2h 08min (VF)
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De Geneviève Albert.
Avec Kelly Depeault, Denis Larocque, Jeff Lemay.
Durée : 1h56min (VF)
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De Maryam Touzani.
Avec Lubna Azabal, Saleh Bakri, Ayoub Missioui.
Durée : 2h04min (FR)
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De Jean-Albert Lièvre.
Avec Jean Dujardin.
Durée : 1h22min (FR)
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De
Avec
Durée : 0h41min (VF)
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De James Gunn.
Avec Chris Pratt, Zoe Saldana, Dave Bautista.
Durée : 2h 30min (VF)
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De Melissa Drigeard.
Avec Bérénice Bejo, Élodie Bouchez, Émilie Caen.
Durée : 1h 44min (FR)
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De Julius Avery.
Avec Russell Crowe, Daniel Zovatto, Alex Essoe.
Durée : 1h43min (VF)
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De Maïwenn.
Avec Maïwenn, Johnny Depp, Benjamin Lavernhe.
Durée : 1h56min (FR)
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De Ricard Cussó.
Avec Miranda Tapsell, Miranda Tapsell, Ross Noble.
Durée : 1h30min (VF)
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De Louis Leterrier.
Avec Vin Diesel, Michelle Rodriguez, Jason Momoa.
Durée : 2h21min (VF)
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De Slony Sow.
Avec Gérard Depardieu, Kyozo Nagatsuka, Pierre Richard.
Durée : 1h47min (FR)
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De Rob Marshall.
Avec Halle Bailey, Melissa McCarthy, Jonah Hauer-King.
Durée : 2h15min (VF)
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De Elias Belkeddar.
Avec Reda Kateb, Benoît Magimel, Meriem Amiar.
Durée : 1h40min (FR)
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De Tomasz Baginski.
Avec Famke Janssen, Madison Iseman, Sean Bean.
Durée : 1h52min (VF)
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De Joaquim Dos Santos, Kemp Powers, Justin Thompson.
Avec Shameik Moore, Hailee Steinfeld, Issa Rae.
Durée : 2h16min (VF)
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De Hettie MacDonald.
Avec Jim Broadbent, Penelope Wilton, Linda Bassett.
Durée : 1h48min (VF)
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De Matti Geschonneck.
Avec Philipp Hochmair, Johannes Allmayer, Maximilian Brückner.
Durée : 1h 48min (VF)
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