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CUISINE

LA GALANTINE DE CANARD

LA GALANTINE DE CANARD
Cuisine

Pour les fêtes de fin d'année, voyons comment réaliser une galantine de canard.
Voici une recette qui demande quelques efforts mais qui régalera à coup sûr les palais les plus fins.
La galantine est une volaille, ici un canard, désossée et farcie, puis cuite au torchon et nappée de gelée.

Ingrédients pour la Galantine de Canard :

• un canard de 2 kg environ
• 500 g de poitrine de porc et 300 g de lard gras
• 300 g de mousse de foie de volaille
• 40 g de sel  - 2 g de poivre
• 5 cl de cognac


Réalisation de la Galantine de Canard :

L'opération la plus délicate consiste à dépouiller le canard , c'est à dire enlever la peau en un seul morceau. Pour cela il est préférable d'entailler le canard sur le dos, le long de la colonne vertébrale.

Retirez la carcasse et détachez la viande des os, désossez les cuisses et les ailes.

Etalez la peau du canard. Répartissez les filets sur toute la surface et recouvrez avec la farce que vous aurez préparée en hachant la viande de porc avec le reste de viande de canard ,sel poivre et cognac. Placez au centre de la galantine le rouleau de mousse de foie. Roulez la galantine ou encore mieux, recousez le canard. Bien serré et ficelé dans le linge, il faut maintenant le faire cuire.

Préparez un fond : faîtes revenir les os du canard avec un bouquet garni et couvrez d'eau de façon à ce que la galantine soit immergée. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1/2 heure. Plongez la galantine et laissez cuire 2 h et demie.

Sortez la galantine du fond et laissez refroidir. Retirez le linge et placez dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparez une gelée à prise rapide dont vous napperez le canard, avant de le réfrigérer à nouveau.

Présentez la galantine coupée en tranches fines, en entrée.

C'est sûr il faut s'y prendre un peu à l'avance !
Mais vous êtes certains d'épater vos invités et surtout de les régaler !

Joyeuses fêtes !

Cette recette vous est présentée par la Boucherie EVESQUE à Vals les Bains
Retrouvez également sur Planète Ardéchoise la Boucherie EVESQUE
Retrouvez également leur site internet : Boucherie Vals les Bains

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