Accueil
  • Diapo
  • Diapo
CUISINE

RECETTE D'ARDECHE : LES CAILLETTES

RECETTE D'ARDECHE : LES CAILLETTES 

Pendant les mois d’hiver en Ardèche de nombreuses familles perpétuent encore la tradition de la cochonnaille et « tuent le cochon », ou du moins le charcutent, en refaisant les recettes de leurs parents et grands-parents.

Une des plus connues est celle de la caillette.

Les caillettes sont des boulettes de viande de porc et de légumes verts, enroulées dans de la crépine (une membrane de l’estomac du cochon) et cuites au four.

Il existe bien sûr plusieurs sortes de caillettes, de la caillette aux choux du plateau ardéchois à celle aux pommes de terre de Villeneuve de Berg. En Basse Ardèche, la caillette se fait généralement avec du vert de blettes, certains rajoutent aussi des épinards.

Il faut tout d’abord faire cuire à l’eau bouillante les feuilles de blettes, puis les égoutter et les presser pour bien faire sortir l’eau. C’est important pour avoir de belles caillettes.

Ce vert de blettes est ensuite haché avec la viande de porc (on utilise la gorge qui est un morceau assez gras) et les abats. Là, il y a débat : il n’y a pas toujours d’abats dans la caillette, surtout de nos jours, mais souvent, à la campagne, on y mettait un peu de foie, de cœur et de mou (le poumon) du cochon. En effet tous les morceaux du porc étaient utilisés, « tout est bon dans le cochon ! »

On ajoute alors le sel et le poivre,  et on mélange bien le tout.

Puis on forme des boulettes assez grosses avec les mains, et on les crépine.

Il ne reste qu’à disposer les caillettes bien serrées dans une plaque de cuisson et à enfourner environ une heure à four chaud. Elles doivent être bien dorées. Quand on fait cuire les caillettes, ça sent tellement bon que tout le quartier est embaumé !

Les caillettes se dégustent chaudes ou froides, seules en entrée ou accompagnées de pommes de terre.
Une bonne caillette , aucun ardéchois n’y résiste !

EN ARDÈCHE
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
Association
In&Fi Crédits Aubenas
Assurances
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
Construction
PETITES ANNONCES
500 €
aubenas
18 €
Aubenas
65 €
AUBENAS
>> Voir toutes les annonces <<
GITES EN ARDECHE
Résidence Clair Azur
07600 Vals-les-Bains
Chemin des Lavandes
07200 Aubenas
33 avenue Olivier de Serres
07120 Ruoms
>> Gites Ardèche <<
AU CINEMA
LUCIE, APRÈS MOI LE DÉLUGE
De Sophie Loridon.
Avec
Durée : 0h 58min (FR)

ASTRID
De
Avec
Durée : 2h 03min (VF)
LOURDES
De
Avec
Durée : 1h 31min (FR)

LES CREVETTES PAILLETÉES
De Cédric Le Gallo, Maxime Govare.
Avec Nicolas Gob, Alban Lenoir, Michaël Abiteboul.
Durée : 1h 40min (FR)
LES PLUS BELLES ANNÉES D'UNE VIE
De Claude Lelouch.
Avec Jean-Louis Trintignant, Anouk Aimée, Marianne Denicourt.
Durée : 1h 30min (FR)

DOULEUR ET GLOIRE
De Pedro Almodóvar.
Avec Antonio Banderas, Asier Etxeandia, Leonardo Sbaraglia.
Durée : 1h 52min (VF)
X-MEN : DARK PHOENIX
De Simon Kinberg.
Avec Sophie Turner, James McAvoy, Michael Fassbender.
Durée : 1h 54min (VF)

MEN IN BLACK: INTERNATIONAL
De F. Gary Gray.
Avec Chris Hemsworth, Tessa Thompson, Kumail Nanjiani.
Durée : 1h 55min (VF)
ROXANE
De Mélanie Auffret.
Avec Guillaume De Tonquédec, Léa Drucker, Lionel Abelanski.
Durée : 1h 28min (FR)

PARASITE
De Bong Joon Ho.
Avec Song Kang-Ho, Lee Sun-kyun, Cho Yeo-jeong.
Durée : 2h 12min (VF)
NI UNE NI DEUX
De Anne Giafferi.
Avec Mathilde Seigner, François-Xavier Demaison, Arié Elmaleh.
Durée : 1h 38min (FR)

BEAUX-PARENTS
De Héctor Cabello Reyes.
Avec Josiane Balasko, Didier Bourdon, Bruno Bénabar.
Durée : 1h 24min (FR)
MADE IN CHINA
De Julien Abraham.
Avec Frédéric Chau, Medi Sadoun, Julie de Bona.
Durée : 1h 28min (FR)

TOY STORY 4
De Josh Cooley.
Avec Jean-Philippe Puymartin, Richard Darbois, Pierre Niney.
Durée : 1h 40min (VF)
>> Voir le programme <<

Publicité sur Planète-Ardéchoise.com

Planète Ardéchoise vous aide à communiquer
En savoir +

Informations Utiles

Contactez-nous
Annoncer un événement
Mentions légales
C.G.U.
Modalités de publication de vos avis
Restaurants en Ardèche
Partenaires
PLANETE-ARDECHOISE.COM
Conception DIABOLICOM
1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains
Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2019 • Tous droits réservés
 
SARL DIABOLICOM
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
CULTURELA franchisé FNAC et COLOR'I
AC COUTURE
ASA ARDECHE
PATISSERIE DIDIER LAURENT
SYLVAIN AGENCEMENT
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
NADI YOGA, CONSTELLATIONS, REIKI à L'ESPACE SAMA
BOUCHERIE, CHARCUTERIE - EVESQUE CHRISTIAN
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
In&Fi Crédits Aubenas
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
LES STORES DU VIVARAIS
SABATON
SALON SOLANGE COIFFURE
RISK SOLUTIONS Meyssonnier Assurances
MIROITERIE VIVARAISE
Photo Guide