Accueil
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
CUISINE

LE PICODON : FROMAGE DE DROME ET D'ARDECHE

Le Picodon : Fromage de Drôme et d’Ardèche

Le Picodon est un fromage au lait cru de chèvre à pâte fraîche et à croûte fleurie blanche ou bleue.
Le poids moyen du picodon est de 100 grammes. Le Picodon est appelé Picaudon en occitan, ce qui signifie en français « petit fromage piquant ». Il est produit dans deux départements : la Drôme et bien évidemment l'Ardèche

Le Picodon bénéficie d'une AOC depuis 1983 et d'une AOP.

Le Picodon est un fromage qui peut se déguster frais ou affiné. Les connaisseurs le préfèrent mariné dans l'huile d'olive relevée d'herbes et d'aromates.

Pour fabriquer le Picodon il faut du lait de chèvres et les races de chèvres utilisées sont l’Alpine chamoisée ainsi que la Saanen. Une chèvre donne en moyenne 3 litres de lait par jour. La fabrication d'un picodon nécessite au moins un demi-litre de lait.


Le Picodon et sa Fabrication

Les producteurs mélangent le lait entier et cru de chèvre avec une très faible quantité de présure. Délicatement, ils montent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis, le séchage dure au moins vingt-quatre heures.

Égouttés, salés, démoulés, les Picodons sont affinés pendant huit jours au minimum. Il faut cependant un affinage d'au moins 14 jours pour avoir l'appellation Picodon. Ils doivent aussi respecter un certain nombre de critères : forme, croûte, pâte, goût, arrière-goût, texture.

Une autre méthode de fabrication AOC consiste à laver la croûte au moins trois fois pendant un affinage d'un mois minimum. Cette méthode est dite « Dieulefit », du nom de la commune drômoise


Le Picodon n’est pas qu’un fromage !!!

Économiquement, le picodon concerne 360 élevages de chèvres et plus de mille emplois directs. Il permet de sauvegarder une agriculture de montagne et les chèvres sont des débroussailleuses naturelles des friches et sont même capables de monter dans les arbustes. Elles protègent efficacement le territoire contre les incendies.

MOTS-CLÉS
Picodon
EN ARDÈCHE
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
Culture & Multimedia
CULTURELA franchisé FNAC et COLOR'I
Culture & Multimedia
AADEVE - accompagnement actif au développement de l'entreprise
Formation
PETITES ANNONCES
2950 €
Meyras
650€ €
pereyres
4900 €
vallon pont d'arc
>> Voir toutes les annonces <<
GITES EN ARDECHE
260 impasse du plot
07380 Meyras
33 avenue Olivier de Serres
07120 Ruoms
Chassargues
07380 Prades
>> Gites Ardèche <<
AU CINEMA
Fatima
De Philippe Faucon.
Avec Soria Zeroual, Zita Hanrot, Kenza Noah Aïche.
Durée : 1h19min (FR)

Dune
De Denis Villeneuve.
Avec
Durée : 2h 36min (VF)
Pingu
De
Avec
Durée : 0h 40min (VF)

Les Amours d’Anaïs
De Charline Bourgeois-Tacquet.
Avec
Durée : 1h 38min (FR)
Mourir peut attendre
De Cary Joji Fukunaga.
Avec
Durée : 2h 43min (VF)

Le Loup et le lion
De Gilles de Maistre.
Avec
Durée : 1h 39min (VF)
Eugénie Grandet
De Marc Dugain.
Avec
Durée : 1h 45min (FR)

Le Trésor du Petit Nicolas
De Julien Rappeneau.
Avec
Durée :
Cette musique ne joue pour personne
De Samuel Benchetrit.
Avec
Durée : 1h 47min (VF)

Illusions Perdues
De Xavier Giannoli.
Avec Benjamin Voisin, Cécile de France, Vincent Lacoste.
Durée : 2h 29min (FR)
La Famille Addams 2 : une virée d'enfer
De Greg Tiernan, Conrad Vernon.
Avec Charlize Theron, Oscar Isaac, Chloë Grace Moretz.
Durée : 1h 33min (VF)

Eiffel
De Martin Bourboulon.
Avec Romain Duris, Emma Mackey, Pierre Deladonchamps.
Durée : 1h 49min (FR)
Le Peuple Loup
De Tomm Moore, Ross Stewart.
Avec Honor Kneafsey, Eva Whittaker, Sean Bean.
Durée : 1h 43min (VF)

Venom: Let There Be Carnage
De Andy Serkis.
Avec Tom Hardy, Woody Harrelson, Michelle Williams.
Durée : 1h 37min (VF)
Même les souris vont au paradis
De Jan Bubeniček, Denisa Grimmovà.
Avec
Durée : 1h 26min (VF)

The French Dispatch
De Wes Anderson.
Avec Timothée Chalamet, Léa Seydoux, Bill Murray.
Durée : 1h 48min (VF)
Barbaque
De Fabrice Eboué.
Avec Fabrice Eboué, Marina Foïs, Jean-François Cayrey.
Durée : 1h 32min (FR)

Notturno
De Gianfranco Rosi.
Avec
Durée : 1h 40min (VF)
>> Voir le programme <<
PLANETE-ARDECHOISE.COM
Conception DIABOLICOM
1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains
Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2021 • Tous droits réservés
 
SYLVAIN AGENCEMENT
LES STORES DU VIVARAIS
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
PATISSERIE DIDIER LAURENT
SARL DIABOLICOM
SABATON
BOUCHERIE, CHARCUTERIE - EVESQUE CHRISTIAN
ASA ARDECHE
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
AC COUTURE
CULTURELA franchisé FNAC et COLOR'I
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
MIROITERIE VIVARAISE
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
SALON SOLANGE COIFFURE
AADEVE - accompagnement actif au développement de l'entreprise
Espace ZEN ARDÈCHE
In&Fi Crédits Aubenas
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
Photo Guide