Accueil
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
CUISINE

LE PICODON : FROMAGE DE DROME ET D'ARDECHE

Le Picodon : Fromage de Drôme et d’Ardèche

Le Picodon est un fromage au lait cru de chèvre à pâte fraîche et à croûte fleurie blanche ou bleue.
Le poids moyen du picodon est de 100 grammes. Le Picodon est appelé Picaudon en occitan, ce qui signifie en français « petit fromage piquant ». Il est produit dans deux départements : la Drôme et bien évidemment l'Ardèche

Le Picodon bénéficie d'une AOC depuis 1983 et d'une AOP.

Le Picodon est un fromage qui peut se déguster frais ou affiné. Les connaisseurs le préfèrent mariné dans l'huile d'olive relevée d'herbes et d'aromates.

Pour fabriquer le Picodon il faut du lait de chèvres et les races de chèvres utilisées sont l’Alpine chamoisée ainsi que la Saanen. Une chèvre donne en moyenne 3 litres de lait par jour. La fabrication d'un picodon nécessite au moins un demi-litre de lait.


Le Picodon et sa Fabrication

Les producteurs mélangent le lait entier et cru de chèvre avec une très faible quantité de présure. Délicatement, ils montent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis, le séchage dure au moins vingt-quatre heures.

Égouttés, salés, démoulés, les Picodons sont affinés pendant huit jours au minimum. Il faut cependant un affinage d'au moins 14 jours pour avoir l'appellation Picodon. Ils doivent aussi respecter un certain nombre de critères : forme, croûte, pâte, goût, arrière-goût, texture.

Une autre méthode de fabrication AOC consiste à laver la croûte au moins trois fois pendant un affinage d'un mois minimum. Cette méthode est dite « Dieulefit », du nom de la commune drômoise


Le Picodon n’est pas qu’un fromage !!!

Économiquement, le picodon concerne 360 élevages de chèvres et plus de mille emplois directs. Il permet de sauvegarder une agriculture de montagne et les chèvres sont des débroussailleuses naturelles des friches et sont même capables de monter dans les arbustes. Elles protègent efficacement le territoire contre les incendies.

MOTS-CLÉS
Picodon
EN ARDÈCHE
Espace ZEN ARDÈCHE
Bien être
ALL THAT DANCE
Commerces Divers
AC COUTURE
Décoration intérieur
GITES EN ARDECHE
Route de Treydos
07310 Saint-Martial
Résidence Clair Azur
07600 Vals-les-Bains
260 impasse du plot
07380 Meyras
>> Gites Ardèche <<
AU CINEMA
Fisherman's Friends
De Chris Foggin.
Avec James Purefoy, Daniel Mays, Tuppence Middleton.
Durée : 1h 52min (VF)

Kuessipan
De Myriam Verreault.
Avec Yamie Grégoire, Sharon Fontaine-Ishpatao, Cédrick Ambroise.
Durée : 1h 57min (VF)
Les Croods 2 : une nouvelle ère
De Joel Crawford.
Avec Nicolas Cage, Ryan Reynolds, Emma Stone.
Durée : 1h 36min (VF)

Pierre Lapin 2
De Will Gluck.
Avec James Corden, Rose Byrne, Domhnall Gleeson.
Durée : 1h 33min (VF)
Annette
De Leos Carax.
Avec Adam Driver, Marion Cotillard, Simon Helberg.
Durée : 2h 20min (VF)

Ainbo, princesse d'Amazonie
De Richard Claus, Jose Zelada.
Avec Bernardo De Paula, Thom Hoffman.
Durée : 1h 25min (VF)
Black Widow
De Cate Shortland.
Avec Scarlett Johansson, Florence Pugh, Rachel Weisz.
Durée : 2h 14min (VF)

Fast & Furious 9
De Justin Lin.
Avec Vin Diesel, Michelle Rodriguez, Jordana Brewster.
Durée : 2h 23min (VF)
Ainbo, princesse d'Amazonie
De Richard Claus, Jose Zelada.
Avec Lola Raie, Bernardo De Paula, Thom Hoffman.
Durée : 1h 24min (VF)

Présidents
De Anne Fontaine.
Avec Jean Dujardin, Grégory Gadebois, Doria Tillier.
Durée : 1h 40min (FR)
Kaamelott – Premier volet
De Alexandre Astier.
Avec Alexandre Astier, Lionnel Astier, Alain Chabat.
Durée : 2h 00min (FR)

Benedetta
De Paul Verhoeven.
Avec Charlotte Rampling, Virginie Efira, Hervé Pierre.
Durée : 2h 06min (VF)
>> Voir le programme <<
PLANETE-ARDECHOISE.COM
Conception DIABOLICOM
1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains
Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2021 • Tous droits réservés
 
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
ASA ARDECHE
SYLVAIN AGENCEMENT
Espace ZEN ARDÈCHE
SALON SOLANGE COIFFURE
SARL DIABOLICOM
SABATON
MIROITERIE VIVARAISE
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
LES STORES DU VIVARAIS
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
AADEVE - accompagnement actif au développement de l'entreprise
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
BOUCHERIE, CHARCUTERIE - EVESQUE CHRISTIAN
ALL THAT DANCE
PATISSERIE DIDIER LAURENT
CULTURELA franchisé FNAC et COLOR'I
AC COUTURE
In&Fi Crédits Aubenas
Photo Guide