Rencontres professionnelles Foud’Ardèche Aubenas 2023

Rencontres professionnelles Foud’Ardèche à Aubenas - 13 Mars 2023 - Espace Lienhart

Le Centre du développement agroalimentaire Ardèche le goût, en partenariat avec les communautés de communes du Bassin d’Aubenas et Val de Ligne, organise les Rencontres professionnelles Foud’Ardèche dédiées à l’alimentation de proximité le 13 mars 2023 à l’espace Lienhart.

Ce salon est une journée destinée aux professionnels de l'alimentaire et à ceux qui valorisent les produits ardéchois : producteurs, restaurateurs, grossistes, commerçants, responsables achat, transformateurs, artisans des métiers de bouche, hébergeurs, sites touristiques. L’objectif est de faire rencontrer des fournisseurs et des clients de proximité afin qu’ils puissent développer leur réseau local, créer de nouveaux partenariats commerciaux et découvrir de nouvelles tendances.

Une cinquantaine d’exposants (producteurs / transformateurs / fournisseurs de matériel) et près de 500 visiteurs professionnels, Ardéchois, mais aussi des départements limitrophes voire plus largement de la région Auvergne Rhône-Alpes, sont attendus.

L’alimentation de proximité fait partie des axes principaux d’action de l’association Ardèche le goût, notamment avec la marque Goûtez l’Ardèche, qui a 30 ans et qui regroupe aujourd’hui plus de 600 produits sélectionnés et 230 entreprises utilisant la marque.

Au programme de cette journée : un salon professionnel (produits ardéchois, matériel et fournitures) ; un atelier basé sur l’échange d’expérience afin de pratiquer demain une cuisine plus durable ; la présence et l’intervention du lycée Agricole Olivier de Serres et du Lycée Hôtelier de Largentière autour de la valorisation de la viande caprine ; un moment de réseau et d’échanges autour du buffet à base de produits bruts, frais, locaux et labellisés ; une conférence interactive…

Les structures d’appui aux entreprises seront présentes lors du salon. Il sera ainsi possible de rencontrer :

> Le Centre du développement agroalimentaire "Ardèche le goût", notamment lors d’un atelier flash proposé à 10h autour de la marque Goûtez l'Ardèche, l’approvisionnement de proximité et les démarches qualité en restauration, animé par le Centre du développement agroalimentaire.
> Les trois chambres consulaires, partenaires de l’événement.
> Les services du Conseil départemental de l'Ardèche et du Conseil régional Auvergne-Rhône-Alpes.
> L’association Emerveillés par l’Ardèche.
> L'agence du développement touristique.
> L'UMIH 07, Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie …

• Zoom sur…

La conférence interactive, animée par Gilles Daveau, en partenariat avec l’association Le Mat 07 et le collectif Pétale 07, sur le thème « Vers une alimentation durable : valoriser les produits bruits, locaux et de saison pour une alimentation de qualité à budget maîtrisé. » Elle aura lieu de 14h30 à 16h30.

L’intervenant, Gilles Daveau, est consultant et formateur en “cuisine alternative” depuis 1987. Il intervient auprès des pouvoirs publics et des collectivités locales, notamment dans le domaine de la restauration collective. Il anime aussi des ateliers de cuisine pour tous. Restaurateur et traiteur, il est l’auteur de nombreux livres dont le « Manuel de cuisine alternative » (Actes Sud, 2014). Il est également co-auteur de « Savez-vous goûter… les légumes secs ? » (Couderc Daveau Rio Mischlich - Presses EHESP, 2014), et de « Cuisiner simple et bon » (Couderc Daveau - Actes-Sud et Kaizen 2019). Site : www.gillesdaveau.com

Le matin, il animera un atelier d’échanges de pratiques en cuisine de 8h à 13h, sur ce thème de l’alimentation durable, en collaboration avec Le Mat 07. Les objectifs de cet échange sont de :

- Poser le cadre de la qualité des repas et du sens du métier de cuisinier pour progresser vers une restauration durable et répondre aux enjeux majeurs actuels.
- Découvrir, comprendre et pratiquer des modes opératoires pour travailler des produits de qualité dans des menus simples, diversifiés, équilibrés, soignés et à coût maîtrisé.
- Comprendre pour agir, trouver du sens et revaloriser le métier de cuisinier en restauration collective et traditionnelle.
- Engager une dynamique de progrès en s’appuyant sur un échange de pratiques entre les participants, afin d’identifier les complémentarités entre les différents acteurs et partenaires d’un projet alimentaire de territoire.

Les plats préparés seront au menu du buffet des Rencontres professionnelles.

NB : L’inscription est obligatoire pour y participer. Renseignements au : 09 79 70 67 76 / 06 86 80 43 28.

• Un moment fort :

Sur le salon, trois concours départementaux se dérouleront, à l’initiative du Groupement professionnel de la boulangerie et de la pâtisserie : la meilleure baguette de tradition, le meilleur croissant au beurre et la meilleure galette aux amandes.

• Deux parrains d’exception :

Richard Rocle, chef étoilé de l’Auberge de Montfleury à St Germain et du restaurant Terroirs de cuisine de Lavilledieu, et Martin Feragus, quart de finaliste Top chef et chef du restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains, grands témoins, qui concluront l’évènement après la conférence de l’après-midi.

Le chef Richard Rocle animera une démonstration culinaire en fin de matinée.

Richard Rocle est à la tête de l’Auberge de Montfleury à Saint-Germain, honoré par un macaron au guide Michelin. Il a créé à Lavilledieu un deuxième établissement, Terroirs de cuisine.

Passionné par la cuisine depuis l'âge de treize ans, elle a pour lui la « vocation de procurer et diffuser du plaisir ». Il souhaite mettre en avant une cuisine moderne qui met la technique au service du goût et des beaux produits sélectionnés, sans pour autant oublier les fondamentaux de la grande cuisine française. Richard Rocle est profondément attaché à la terre ardéchoise dont la mise en valeur des produits qu’elle offre est une priorité. Le chef a développé une relation de confiance avec ses artisans du goût, producteurs, éleveurs, fermiers, cueilleurs, maraichers au point, pour certains, d’adapter leurs productions à ses demandes particulières.

La cuisine de Richard Rocle fait la part belle au respect de l'environnement, la permaculture, les terroirs, les circuits courts et la valorisation d'une agriculture à échelle humaine et viable.

Martin Feragus a été découvert du grand public dans la saison 11 de l’émission Top chef. Il avait quitté l’émission au terme des quarts de finale. Il est aujourd’hui chef au restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains après un début de carrière dans les palaces parisiens, George V, Meurice, Violon d’Ingres avant de travailler avec Thierry Marx au Mandarin oriental puis le Lutetia.

Pour trouver un meilleur équilibre entre vie professionnelle et familiale, sa femme, la pâtissière Fleur Guinaudeau et lui décident après le confinement de 2020 de quitter la capitale. Ils s’installent en Ardèche et Martin Feragus prend la tête des cuisines du Vivarais le 1 er janvier 2023.

Il se définit lui-même comme un « Cuisinier passionné, défenseur du made in France ! » Son crédo : « Manger moins mais mieux et local. »

• Le mot de… :

Pour le président du Centre du développement agroalimentaire Ardèche le goût, Jean-Luc Flaugère, « cette journée est une véritable opportunité pour les professionnels ardéchois. Professionnalisme, activation des réseaux et échanges économiques seront à coup sûr au rendez-vous. L’excellence de l’agroalimentaire ardéchois sera une nouvelle fois mise en lumière. Je me réjouis de cette rencontre entre ambassadeurs de la qualité ardéchoise. »

Pour Sandrine Genest, 2e vice-présidente de la Communauté de communes du Bassin d’Aubenas, en charge de l'environnement et du développement durable, de l'agriculture / sylviculture, est « ravie » qu’un tel évènement voie le jour sur notre territoire. « Cela permet de mettre en lumière ses savoir-faire. Un territoire favorable aux activités agricoles, à l’alimentation de proximité et propice à l’accueil de nouveaux agriculteurs qu’il faut valoriser. C’est ce pour quoi nous travaillons chaque jour à travers notre Projet Alimentaire Territorial, c’est une priorité de notre intercommunalité et j’espère vous retrouver nombreux lors de ce rendez-vous ! »

++ D'infos / Renseignements : 

Informations et inscriptions : pro.ardechelegout.fr/evenement-rencontres-professionnelles-foudardeche/

Centre du développement agroalimentaire « Ardèche le goût »
Pôle de Bésignoles, 6 route des mines - 07000 Privas
Tél : 04 75 66 97 50 - communication@ardechelegout.fr - www.ardechelegout.fr

Le Centre du développement agroalimentaire « Ardèche le goût » est une association qui a pour mission de promouvoir la gastronomie et l’agroalimentaire ardéchois.

Sa vocation est également d’aider au développement des entreprises agroalimentaires ardéchoises, sur plusieurs thématiques : approvisionnement local, qualité, commercialisation, communication, innovation, emploi et formation, …

Cette structure bénéficie d’une expérience de plus de 30 ans dans la gestion de la marque collective de qualité Goûtez l’Ardèche® et gère Les étapes savoureuses d’Ardèche®, qui ont pour objectif d’identifier les lieux agroalimentaires ouvrant leurs portes au grand public.