Accueil
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
  • Diapo
CUISINE

RECETTE SABATON : Dôme mousse marron, cœur framboise

RECETTE SABATON : Dôme mousse marron, cœur framboise

Indications
Préparation: 30 min.
2 toques : délicat.
Recette: peu onéreuse.
Pour 6 personnes.

Ingrédients
// 240 g de pâte de marrons Sabaton.
// 200 g de framboises (en réserver 3 pour décorer).
// 3 cuillères à soupe d’eau + 2 g d'agar-agar.
// 300 g de palets bretons + 80 g de beurre fondu.
// 250 ml de crème entière liquide.
// Noix de coco râpée (pour la décoration).

Matériel
// 6 moules silicone demi-sphère Ø 7 cm.

Préparation
// Mixer les fruits, les mettre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et 1 g d’agar-agar, porter à ébullition tout en mélangeant. Verser dans un plat large sur 1 cm de haut et réfrigérer pendant 2h.
// Mixer les palets bretons et mélanger avec le beurre fondu. Garnir une plaque sur ½ cm de hauteur. Former des empreintes avec des cercles à pâtisserie ou avec un verre diamètre 7 cm. Placer au frigo.
// Couper la pâte de marrons en gros morceaux et la ramollir 30 secondes au four micro-ondes pour la travailler plus facilement. Porter à ébullition 50 ml de crème liquide avec 1 g d’agar-agar et ajouter à la pâte de marrons, petit à petit, afin d’éviter les grumeaux.
// Monter le reste de la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement à la pâte de marrons.

Montage
// Après réfrigération, couper la gelée de framboise en carrés de 2 x 2 cm et détacher les cercles de pâte sablée.
// Garnir au ¾ les moules demi-sphères de la mousse aux marrons. Poser un carré de gelée de framboise, appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Avec une cuillère, lisser la surface. Poser sur chaque moule un disque de pâte sablée et congeler 2h.
// Une fois les demi-sphères durcies, démouler et poser sur leur assiette puis réserver les assiettes au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, saupoudrer de noix de coco râpée et ajouter ½ framboise sur le dessus.

Cette recette se décline en verrine en émiettant les palets bretons au fond du verre en superposant quelques cubes de gelée de framboise, la mousse marron et les framboises fraîches en décoration.


Crédit photos : © Sabaton - Photographe Philippe Barret 

Retrouvez la Maison Sabaton sur Planète Ardéchoise ICI.



MOTS-CLÉS
Maison SabatonRecette AutomneRecette Fêtes de fin d'annéesRecette Hiver
EN ARDÈCHE
In&Fi Crédits Aubenas
Assurances
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
Taxi & TAP
SYLVAIN AGENCEMENT
Cuisine & Salles de bains
GITES EN ARDECHE
190 allée des Chênes
07150 Salavas
Chapelèche
07190 Gluiras
260 impasse du plot
07380 Meyras
>> Gites Ardèche <<
AU CINEMA
Indes galantes
De Philippe Béziat.
Avec
Durée : 1h 48min (FR)

Le Sommet des Dieux
De Patrick Imbert.
Avec
Durée : 1h 30min (FR)
First Cow
De Kelly Reichardt.
Avec John Magaro, Orion Lee, Toby Jones.
Durée : 2h 02min (VF)

Julie (en 12 chapitres)
De Joachim Trier.
Avec Renate Reinsve, Anders Danielsen Lie, Herbert Nordrum.
Durée : 2h 08min (VF)
La Fracture
De Catherine Corsini.
Avec Valeria Bruni Tedeschi, Marina Foïs, Pio Marmai.
Durée : 1h 38min (FR)

Le Diable n'existe pas
De Mohammad Rasoulof.
Avec Ehsan Mirhosseini, Shaghayegh Shourian, Kaveh Ahangar.
Durée : 2h 32min (VF)
Compartiment N°6
De Juho Kuosmanen.
Avec Seidi Haarla, Yuriy Borisov, Dinara Drukarova.
Durée : 1h 47min (VF)

Madres paralelas
De Pedro Almodóvar.
Avec Penélope Cruz, Milena Smit, Aitana Sánchez-Gijón.
Durée : 2h 00min (VF)
La Place d’une autre
De Aurélia Georges.
Avec Lyna Khoudri, Sabine Azéma, Maud Wyler.
Durée : 1h 52min (FR)

Ouistreham
De Emmanuel Carrère.
Avec Juliette Binoche, Hélène Lambert, Léa Carne.
Durée : 1h 47min (FR)
Tous en scène 2
De Garth Jennings.
Avec Matthew McConaughey, Reese Witherspoon, Scarlett Johansson.
Durée : 1h 50min (VF)

La Panthère des neiges
De Marie Amiguet, Vincent Munier.
Avec Sylvain Tesson, Vincent Munier.
Durée : 1h 32min (FR)
Adieu Monsieur Haffmann
De Fred Cavayé.
Avec Daniel Auteuil, Gilles Lellouche, Sara Giraudeau.
Durée :

Twist À Bamako
De Robert Guédiguian.
Avec Stéphane Bak, Alicia Da Luz Gomes, Saabo Balde.
Durée : 2h 09min (FR)
Placés
De Nessim Chikhaoui.
Avec Shaïn Boumedine, Julie Depardieu, Philippe Rebbot.
Durée : 1h 51min (FR)

Tendre Et Saignant
De Christopher Thompson.
Avec Géraldine Pailhas, Arnaud Ducret, Alison Wheeler.
Durée : 1h 31min (FR)
Nightmare Alley
De Guillermo del Toro.
Avec Bradley Cooper, Cate Blanchett, Toni Collette.
Durée : 2h 31min (VF)

Un autre monde
De Stéphane Brizé.
Avec Vincent Lindon, Sandrine Kiberlain, Anthony Bajon.
Durée : 1h 36min (FR)
Jardins enchantés
De Déborah Cheyenne Cruchon, Judit Orosz, Nastia Voronina.
Avec
Durée : 0h 44min (FR)

Les Promesses
De Thomas Kruithof.
Avec Isabelle Huppert, Reda Kateb, Naidra Ayadi.
Durée : 1h 38min (FR)
Une jeune fille qui va bien
De Sandrine Kiberlain.
Avec Rebecca Marder, André Marcon, Anthony Bajon.
Durée : 1h 38min (FR)

Lynx
De Laurent Geslin.
Avec
Durée : 1h 24min (FR)
>> Voir le programme <<
PLANETE-ARDECHOISE.COM
Conception DIABOLICOM
1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains
Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2022 • Tous droits réservés
 
MIROITERIE VIVARAISE
ASA ARDECHE
AC COUTURE
Groupement Forestier de Sainte Marguerite
PATISSERIE DIDIER LAURENT
Espace ZEN ARDÈCHE
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
LES STORES DU VIVARAIS
In&Fi Crédits Aubenas
AADEVE - accompagnement actif au développement de l'entreprise
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
CBDOMI
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
SYLVAIN AGENCEMENT
SABATON
SARL DIABOLICOM
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
BOUCHERIE, CHARCUTERIE - EVESQUE CHRISTIAN
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
Photo Guide