Recette des galettes de blé noir

Recette des galettes de blé noir
Spécial Chandeleur

Le blé noir est l'autre nom du sarrasin. En réalité cette plante annuelle n'est pas vraiment une céréale et ne ressemble en rien à un épi de blé, mais elle produit des graines aux vertus nutritives reconnues, dont on fait une farine de couleur foncée, base de la galette bretonne.

Le sarrasin ne contient pas de gluten.

Pour une douzaine de galettes il vous faudra :

- 250 grs de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 60 cl d'eau, tiède de préférence
- 5 cl d'huile de tournesol ou d'arachide pour la poêle
- 1 cuillère à café de sel


La pâte doit reposer au minimum une heure à température ambiante avant la cuisson des galettes.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et cassez-y un oeuf.

Mélangez avec une cuillère en bois. Quand cela devient difficile, ajoutez un peu d'eau tiède.

Quand l'eau est absorbée, rajoutez le reste des 60 cl d'eau et mélangez à nouveau.

Couvrez et laissez reposer la pâte une heure environ.

Chauffez la poêle à feu moyen.

Avant  chaque galette, graissez la poêle en utilisant un tampon d'essuie-tout .

Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement en inclinant l'ustensile.

Au bout de 2 mn environ, de petites bulles se forment à la surface de la galette, et les bords se décollent. Il est temps de la retourner avec une spatule . Encore
une minute environ et la galette est cuite.

Une idée pour garder les galettes au chaud : empilez-les sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, maintenue à feu doux.