CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
Mauche, pouytrolle ou ase ?
En Ardèche, ces trois mots de patois désignent l’estomac ou panse du porc et de là un plat traditionnel que l’on préparait quand on « tuait le cochon ».
L’estomac étant une poche, on pratique une ouverture suffisante pour pouvoir le retourner , le nettoyer en le lavant au vinaigre et racler la peau intérieure. Il ne faut pas trop le fragiliser pour qu’il ne fonde pas à la cuisson.
On le remplit ensuite avec une farce qui diffère selon les régions d’Ardèche. Comme pour les caillettes, le chou est utilisé sur le plateau, les blettes dans la plaine.
Voici une recette de maucha parmi tant d’autres :
Emincez un chou (le blanc est moins fort que le pommé pour ceux qui craignent).
Faites-le blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.
Ajoutez la même quantité de chair à saucisses, deux oignons émincés et quelques lardons.
Salez, poivrez.
Remplissez l’estomac avec la préparation puis recousez-le . Enveloppez-le dans un torchon bien serré ou un sac à jambon.
Plongez-le dans l’eau et laissez cuire trois heures sans dépasser 80°C.
Pour déguster cette Mauche, on la coupe en tranches épaisses que l’on dispose dans un plat qui va au four. On l’entoure de pommes de terres cuites à l’eau et on arrose d’huile d’olive . On passe le plat au four sous le grill et on fait bien dorer. Avec une salade verte on obtient un repas complet.
En conclusion, vous trouverez peut-être la « maocho »à Sagnes-et-Goudoulet, la « maucha » à Saint-Cirgues, la « pouytrolle » à Vinezac ou à Saint-Alban-sous-Sampzon, l’ « ase» à Ribes… Autant de recettes que de paysages différents dans notre belle Ardèche !
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Volets, Stores & Vérandas
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Formation
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Association
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30 €
Chomérac
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90 €
OZON
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300 €
OZON
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Domaine du Planas - D359
07200 Ailhon |
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rue de la basse
07700 Saint-Remèze |
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Maison Hérold
07270 Lamastre |
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De Kyle Balda, Brad Ableson, Jonathan Del Val.
Avec Steve Carell, Taraji P. Henson, Alan Arkin.
Durée : 1h 28min (VF)
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De Baz Luhrmann.
Avec Austin Butler, Tom Hanks, Olivia DeJonge.
Durée : 2h 39min (VF)
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De Taika Waititi.
Avec Chris Hemsworth, Natalie Portman, Christian Bale.
Durée : 1h 59min (VF)
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De Scott Derrickson.
Avec Mason Thames, Madeleine McGraw, Ethan Hawke.
Durée : 1h 43min (VF)
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De Giuseppe Tornatore.
Avec Giuseppe Tornatore, Ennio Morricone, Bernardo Bertolucci.
Durée : 2h 36min (VF)
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De Rodrigo Sorogoyen.
Avec Marina Foïs, Denis Ménochet, Luis Zahera.
Durée : 2h 17min (FR)
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De Fabrice Bracq.
Avec Michèle Laroque, Thierry Lhermitte, Constance Labbé.
Durée : 1h 32min (FR)
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De Pierre Salvadori.
Avec Paul Belhoste, Mathys Clodion-Gines, Aymé Medeville.
Durée : 1h 48min (FR)
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De Jared Stern, Sam Levine.
Avec Dwayne Johnson, Kevin Hart, John Krasinski.
Durée : 1h 40min (VF)
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De Michel Franco.
Avec Tim Roth, Charlotte Gainsbourg, Iazua Larios.
Durée : 1h 23min (FR)
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De Ali Abbasi.
Avec Mehdi Bajestani, Zar Amir Ebrahimi, Arash Ashtiani.
Durée : 1h 56min (FR)
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De Ludovic Boukherma, Zoran Boukherma.
Avec Marina Foïs, Kad Merad, Jean-Pascal Zadi.
Durée : 1h 27min (FR)
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De David Leitch.
Avec Brad Pitt, Joey King, Aaron Taylor-Johnson.
Durée : 2h 07min (VF)
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De Goro Taniguchi.
Avec Hiroaki Hirata, Mayumi Tanaka, Akemi Okamura.
Durée :
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De Kogonada.
Avec Colin Farrell, Jodie Turner-Smith, Malea Emma Tjandrawidjaja.
Durée : 1h 36min (VF)
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De Jordan Peele.
Avec Daniel Kaluuya, Keke Palmer, Steven Yeun.
Durée : 2h 10min (VF)
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