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CUISINE

RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )

RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
Mauche, pouytrolle ou ase ?

En Ardèche, ces trois mots de patois désignent l’estomac ou panse du porc et de là un plat traditionnel que l’on préparait quand on « tuait le cochon ».

L’estomac étant une poche, on pratique une ouverture suffisante pour pouvoir le retourner , le nettoyer en le lavant au vinaigre et racler la peau intérieure. Il ne faut pas trop le fragiliser pour qu’il ne fonde pas à la cuisson.

On le remplit ensuite avec une farce qui diffère selon les régions d’Ardèche. Comme pour les caillettes, le chou est utilisé sur le plateau, les blettes dans la plaine.

Voici une recette de maucha parmi tant d’autres :
Emincez un chou (le blanc est moins fort que le pommé pour ceux qui craignent).
Faites-le blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.
Ajoutez la même quantité de chair à saucisses, deux oignons émincés et quelques lardons.
Salez, poivrez.
Remplissez l’estomac avec la préparation puis recousez-le . Enveloppez-le dans un torchon bien serré ou un sac à jambon.
Plongez-le dans l’eau et laissez cuire trois heures sans dépasser 80°C.

Pour déguster cette Mauche, on la coupe en tranches épaisses que l’on dispose dans un plat qui va au four. On l’entoure de pommes de terres cuites à l’eau et on arrose d’huile d’olive . On passe le plat au four sous le grill et on fait bien dorer. Avec une salade verte on obtient un repas complet.

En conclusion, vous trouverez peut-être  la « maocho »à Sagnes-et-Goudoulet, la « maucha » à Saint-Cirgues, la « pouytrolle » à Vinezac ou à Saint-Alban-sous-Sampzon, l’ « ase» à Ribes…  Autant de recettes que de paysages différents dans notre belle Ardèche !

 

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