CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
Mauche, pouytrolle ou ase ?
En Ardèche, ces trois mots de patois désignent l’estomac ou panse du porc et de là un plat traditionnel que l’on préparait quand on « tuait le cochon ».
L’estomac étant une poche, on pratique une ouverture suffisante pour pouvoir le retourner , le nettoyer en le lavant au vinaigre et racler la peau intérieure. Il ne faut pas trop le fragiliser pour qu’il ne fonde pas à la cuisson.
On le remplit ensuite avec une farce qui diffère selon les régions d’Ardèche. Comme pour les caillettes, le chou est utilisé sur le plateau, les blettes dans la plaine.
Voici une recette de maucha parmi tant d’autres :
Emincez un chou (le blanc est moins fort que le pommé pour ceux qui craignent).
Faites-le blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.
Ajoutez la même quantité de chair à saucisses, deux oignons émincés et quelques lardons.
Salez, poivrez.
Remplissez l’estomac avec la préparation puis recousez-le . Enveloppez-le dans un torchon bien serré ou un sac à jambon.
Plongez-le dans l’eau et laissez cuire trois heures sans dépasser 80°C.
Pour déguster cette Mauche, on la coupe en tranches épaisses que l’on dispose dans un plat qui va au four. On l’entoure de pommes de terres cuites à l’eau et on arrose d’huile d’olive . On passe le plat au four sous le grill et on fait bien dorer. Avec une salade verte on obtient un repas complet.
En conclusion, vous trouverez peut-être la « maocho »à Sagnes-et-Goudoulet, la « maucha » à Saint-Cirgues, la « pouytrolle » à Vinezac ou à Saint-Alban-sous-Sampzon, l’ « ase» à Ribes… Autant de recettes que de paysages différents dans notre belle Ardèche !
|
Publicité, web & informatique
|
|
Gourmandises & Produits du terroir
|
|
Bien être
|
|
4900 €
vallon pont d'arc
|
|
2950 €
Meyras
|
|
650 €
Aubenas
|
|
Route de Treydos
07310 Saint-Martial |
|
Hameau de Conchis
07530 Genestelle |
|
Quartier Le Pestrin
07380 Meyras |
|
De Philippe Béziat.
Avec
Durée : 1h 48min (FR)
|
|
|
|
|
De Patrick Imbert.
Avec
Durée : 1h 30min (FR)
|
|
De Kelly Reichardt.
Avec John Magaro, Orion Lee, Toby Jones.
Durée : 2h 02min (VF)
|
|
|
|
|
De Joachim Trier.
Avec Renate Reinsve, Anders Danielsen Lie, Herbert Nordrum.
Durée : 2h 08min (VF)
|
|
De Catherine Corsini.
Avec Valeria Bruni Tedeschi, Marina Foïs, Pio Marmai.
Durée : 1h 38min (FR)
|
|
|
|
|
De Mohammad Rasoulof.
Avec Ehsan Mirhosseini, Shaghayegh Shourian, Kaveh Ahangar.
Durée : 2h 32min (VF)
|
|
De Juho Kuosmanen.
Avec Seidi Haarla, Yuriy Borisov, Dinara Drukarova.
Durée : 1h 47min (VF)
|
|
|
|
|
De Pedro Almodóvar.
Avec Penélope Cruz, Milena Smit, Aitana Sánchez-Gijón.
Durée : 2h 00min (VF)
|
|
De Aurélia Georges.
Avec Lyna Khoudri, Sabine Azéma, Maud Wyler.
Durée : 1h 52min (FR)
|
|
|
|
|
De Emmanuel Carrère.
Avec Juliette Binoche, Hélène Lambert, Léa Carne.
Durée : 1h 47min (FR)
|
|
De Garth Jennings.
Avec Matthew McConaughey, Reese Witherspoon, Scarlett Johansson.
Durée : 1h 50min (VF)
|
|
|
|
|
De Marie Amiguet, Vincent Munier.
Avec Sylvain Tesson, Vincent Munier.
Durée : 1h 32min (FR)
|
|
De Fred Cavayé.
Avec Daniel Auteuil, Gilles Lellouche, Sara Giraudeau.
Durée :
|
|
|
|
|
De Robert Guédiguian.
Avec Stéphane Bak, Alicia Da Luz Gomes, Saabo Balde.
Durée : 2h 09min (FR)
|
|
De Nessim Chikhaoui.
Avec Shaïn Boumedine, Julie Depardieu, Philippe Rebbot.
Durée : 1h 51min (FR)
|
|
|
|
|
De Christopher Thompson.
Avec Géraldine Pailhas, Arnaud Ducret, Alison Wheeler.
Durée : 1h 31min (FR)
|
|
De Guillermo del Toro.
Avec Bradley Cooper, Cate Blanchett, Toni Collette.
Durée : 2h 31min (VF)
|
|
|
|
|
De Stéphane Brizé.
Avec Vincent Lindon, Sandrine Kiberlain, Anthony Bajon.
Durée : 1h 36min (FR)
|
|
De Déborah Cheyenne Cruchon, Judit Orosz, Nastia Voronina.
Avec
Durée : 0h 44min (FR)
|
|
|
|
|
De Thomas Kruithof.
Avec Isabelle Huppert, Reda Kateb, Naidra Ayadi.
Durée : 1h 38min (FR)
|
|
De Sandrine Kiberlain.
Avec Rebecca Marder, André Marcon, Anthony Bajon.
Durée : 1h 38min (FR)
|
|
|
|
|
De Laurent Geslin.
Avec
Durée : 1h 24min (FR)
|
