CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
Mauche, pouytrolle ou ase ?
En Ardèche, ces trois mots de patois désignent l’estomac ou panse du porc et de là un plat traditionnel que l’on préparait quand on « tuait le cochon ».
L’estomac étant une poche, on pratique une ouverture suffisante pour pouvoir le retourner , le nettoyer en le lavant au vinaigre et racler la peau intérieure. Il ne faut pas trop le fragiliser pour qu’il ne fonde pas à la cuisson.
On le remplit ensuite avec une farce qui diffère selon les régions d’Ardèche. Comme pour les caillettes, le chou est utilisé sur le plateau, les blettes dans la plaine.
Voici une recette de maucha parmi tant d’autres :
Emincez un chou (le blanc est moins fort que le pommé pour ceux qui craignent).
Faites-le blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.
Ajoutez la même quantité de chair à saucisses, deux oignons émincés et quelques lardons.
Salez, poivrez.
Remplissez l’estomac avec la préparation puis recousez-le . Enveloppez-le dans un torchon bien serré ou un sac à jambon.
Plongez-le dans l’eau et laissez cuire trois heures sans dépasser 80°C.
Pour déguster cette Mauche, on la coupe en tranches épaisses que l’on dispose dans un plat qui va au four. On l’entoure de pommes de terres cuites à l’eau et on arrose d’huile d’olive . On passe le plat au four sous le grill et on fait bien dorer. Avec une salade verte on obtient un repas complet.
En conclusion, vous trouverez peut-être la « maocho »à Sagnes-et-Goudoulet, la « maucha » à Saint-Cirgues, la « pouytrolle » à Vinezac ou à Saint-Alban-sous-Sampzon, l’ « ase» à Ribes… Autant de recettes que de paysages différents dans notre belle Ardèche !
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Association
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Association
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Mode & Beauté
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500 €
Saint cierges la serre
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170000 €
AUBENAS
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50 €
Lesperon
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rue de la basse
07700 Saint-Remèze |
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Maison Hérold
07270 Lamastre |
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190 allée des Chênes
07150 Salavas |
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De Sophie Loridon.
Avec
Durée : 0h 58min (FR)
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De
Avec
Durée : 2h 03min (VF)
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De
Avec
Durée : 1h 31min (FR)
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De Cédric Le Gallo, Maxime Govare.
Avec Nicolas Gob, Alban Lenoir, Michaël Abiteboul.
Durée : 1h 40min (FR)
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De Claude Lelouch.
Avec Jean-Louis Trintignant, Anouk Aimée, Marianne Denicourt.
Durée : 1h 30min (FR)
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De Pedro Almodóvar.
Avec Antonio Banderas, Asier Etxeandia, Leonardo Sbaraglia.
Durée : 1h 52min (VF)
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De Simon Kinberg.
Avec Sophie Turner, James McAvoy, Michael Fassbender.
Durée : 1h 54min (VF)
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De F. Gary Gray.
Avec Chris Hemsworth, Tessa Thompson, Kumail Nanjiani.
Durée : 1h 55min (VF)
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De Mélanie Auffret.
Avec Guillaume De Tonquédec, Léa Drucker, Lionel Abelanski.
Durée : 1h 28min (FR)
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De Bong Joon Ho.
Avec Song Kang-Ho, Lee Sun-kyun, Cho Yeo-jeong.
Durée : 2h 12min (VF)
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De Anne Giafferi.
Avec Mathilde Seigner, François-Xavier Demaison, Arié Elmaleh.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Héctor Cabello Reyes.
Avec Josiane Balasko, Didier Bourdon, Bruno Bénabar.
Durée : 1h 24min (FR)
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De Julien Abraham.
Avec Frédéric Chau, Medi Sadoun, Julie de Bona.
Durée : 1h 28min (FR)
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De Josh Cooley.
Avec Jean-Philippe Puymartin, Richard Darbois, Pierre Niney.
Durée : 1h 40min (VF)
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