CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
RECETTE D'ARDÈCHE : LA MAUCHE ( MAOCHE )
Mauche, pouytrolle ou ase ?
En Ardèche, ces trois mots de patois désignent l’estomac ou panse du porc et de là un plat traditionnel que l’on préparait quand on « tuait le cochon ».
L’estomac étant une poche, on pratique une ouverture suffisante pour pouvoir le retourner , le nettoyer en le lavant au vinaigre et racler la peau intérieure. Il ne faut pas trop le fragiliser pour qu’il ne fonde pas à la cuisson.
On le remplit ensuite avec une farce qui diffère selon les régions d’Ardèche. Comme pour les caillettes, le chou est utilisé sur le plateau, les blettes dans la plaine.
Voici une recette de maucha parmi tant d’autres :
Emincez un chou (le blanc est moins fort que le pommé pour ceux qui craignent).
Faites-le blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.
Ajoutez la même quantité de chair à saucisses, deux oignons émincés et quelques lardons.
Salez, poivrez.
Remplissez l’estomac avec la préparation puis recousez-le . Enveloppez-le dans un torchon bien serré ou un sac à jambon.
Plongez-le dans l’eau et laissez cuire trois heures sans dépasser 80°C.
Pour déguster cette Mauche, on la coupe en tranches épaisses que l’on dispose dans un plat qui va au four. On l’entoure de pommes de terres cuites à l’eau et on arrose d’huile d’olive . On passe le plat au four sous le grill et on fait bien dorer. Avec une salade verte on obtient un repas complet.
En conclusion, vous trouverez peut-être la « maocho »à Sagnes-et-Goudoulet, la « maucha » à Saint-Cirgues, la « pouytrolle » à Vinezac ou à Saint-Alban-sous-Sampzon, l’ « ase» à Ribes… Autant de recettes que de paysages différents dans notre belle Ardèche !
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Animation
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Association
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Culture & Multimedia
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40e €
aubenas
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1400 €
ST PRIVAT
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2000 €
France
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Chemin des Lavandes
07200 Aubenas |
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Domaine du Planas - D359
07200 Ailhon |
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Hameau de Cheyrès
07460 Banne |
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De Aleksandar Petrovic.
Avec Bekim Fehmiu, Gordana Jovanovic, Bata Živojinović.
Durée : 1h 32min (VF)
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De Filip Pošivac, Bára Valecka.
Avec
Durée : 0h 45min (VF)
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De Alexandre Espigares.
Avec Virginie Efira, Raphaël Personnaz, Ginnie Watson.
Durée : 1h 20min (FR)
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De Robin Sykes.
Avec Thierry Lhermitte, Rayane Bensetti, Émilie Caen.
Durée : 1h 25min (FR)
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De Steven S. DeKnight.
Avec John Boyega, Scott Eastwood, Jing Tian.
Durée : 1h 51min (VF)
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De Dominique Marchais.
Avec
Durée : 1h 36min (FR)
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De Sophie Fillières.
Avec Sandrine Kiberlain, Agathe Bonitzer, Melvil Poupaud.
Durée : 1h 35min (FR)
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De Steven Spielberg.
Avec Tye Sheridan, Olivia Cooke, Ben Mendelsohn.
Durée : 2h 20min (VF)
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De Will Gluck.
Avec Philippe Lacheau, Élodie Fontan, Rose Byrne.
Durée : 1h 35min (VF)
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De Pierre-François Martin-Laval.
Avec Théo Fernandez, Pierre-François Martin-Laval, Arnaud Ducret.
Durée : 1h 24min (FR)
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De Emmanuel Gillibert.
Avec Arnaud Ducret, Louise Bourgoin, Timéo Bolland.
Durée : 1h 45min (FR)
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De Daniel Roby.
Avec Romain Duris, Olga Kurylenko, Fantine Harduin.
Durée : 1h 29min (FR)
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De Franck Gastambide.
Avec Franck Gastambide, Malik Bentalha, Bernard Farcy.
Durée : 1h 35min (FR)
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De Kantemir Balagov.
Avec Darya Zhovner, Veniamin Kats, Olga Dragunova.
Durée : 1h 58min (VF)
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De Mauro Bolognini.
Avec Marcello Mastroianni, Claudia Cardinale, Pierre Brasseur.
Durée : 1h 45min (FR)
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De Keith Scholey, Alastair Fothergill.
Avec Cécile de France.
Durée : 1h 18min (VF)
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De Agnès Jaoui.
Avec Agnès Jaoui, Jean-Pierre Bacri, Léa Drucker.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Boudewijn Koole.
Avec Rifka Lodeizen, Elsie de Brauw, Marcus Hanssen.
Durée : 1h 32min (VF)
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De Frank Bellocq.
Avec Kev Adams, Mélanie Bernier, Marc Lavoine.
Durée : 1h 33min (FR)
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De Jonathan Goldstein (XII), John Francis Daley.
Avec Jason Bateman, Rachel McAdams, Kyle Chandler.
Durée : 1h 39min (VF)
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