CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
Planète Ardéchoise vous propose aujourd’hui de redécouvrir une ancienne tradition culinaire paysanne d’Ardèche : le sanquet de chevreau.
Selon les villages les habitudes différaient :
A Saint-Sauveur-de-Montagut, on mangeait un chevreau à Pâques
Dans les Boutières, à Beauvène comme à Saint-Julien-Labrousse, c’était pour Pentecôte
A Vinezac le chevreau remplaçait la traditionnelle pièce de bœuf pour le dimanche de Pâques
A Saint-Thomé , le ragoût de chevreau avec des câpres et le rôti se mangeaient aussi le dimanche de Pâques, jour de la vogue
A Vernoux, on gardait un chevreau jusqu’au mois de juillet, pour le jour des battages
Le chevreau, comme l’agneau, se consomme rôti ou en blanquette. Comme on le tuait à la ferme, on disposait de la fressure (poumons, cœur et foie) et du sang. C’est avec tout cela que l’on préparait le sanquet, un plat que beaucoup d’entre nous n’ont jamais dégusté !
Voici comment on le préparait du côté de Ruoms et des Vans :
On faisait revenir à la poêle la fressure coupée en petits morceaux, avec des oignons.
Dans une autre poêle, on faisait cuire les épinards, une ou deux gousses d’ail, du sel, du poivre, du lard coupé menu, de la mie de pain. On mélangeait bien, puis on versait dessus le sang du chevreau.
On laissait cuire à petit feu puis on rajoutait la poêlée d’abats. Parlez-en à vos grands-parents, c’était un plat de fête !
Ces informations ont été puisées dans le livre de Sylvette Béraud-Williams « La cuisine paysanne d’Ardèche »
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Construction
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Association
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Groupement Forestier
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700 €
Lyon
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1600 €
AUBENAS
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0000 €
PRIVAS
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Maison Hérold
07270 Lamastre |
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Chassargues
07380 Prades |
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Domaine du Planas - D359
07200 Ailhon |
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De Philippe Béziat.
Avec
Durée : 1h 48min (FR)
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De Patrick Imbert.
Avec
Durée : 1h 30min (FR)
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De Kelly Reichardt.
Avec John Magaro, Orion Lee, Toby Jones.
Durée : 2h 02min (VF)
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De Joachim Trier.
Avec Renate Reinsve, Anders Danielsen Lie, Herbert Nordrum.
Durée : 2h 08min (VF)
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De Catherine Corsini.
Avec Valeria Bruni Tedeschi, Marina Foïs, Pio Marmai.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Mohammad Rasoulof.
Avec Ehsan Mirhosseini, Shaghayegh Shourian, Kaveh Ahangar.
Durée : 2h 32min (VF)
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De Juho Kuosmanen.
Avec Seidi Haarla, Yuriy Borisov, Dinara Drukarova.
Durée : 1h 47min (VF)
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De Pedro Almodóvar.
Avec Penélope Cruz, Milena Smit, Aitana Sánchez-Gijón.
Durée : 2h 00min (VF)
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De Aurélia Georges.
Avec Lyna Khoudri, Sabine Azéma, Maud Wyler.
Durée : 1h 52min (FR)
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De Emmanuel Carrère.
Avec Juliette Binoche, Hélène Lambert, Léa Carne.
Durée : 1h 47min (FR)
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De Garth Jennings.
Avec Matthew McConaughey, Reese Witherspoon, Scarlett Johansson.
Durée : 1h 50min (VF)
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De Marie Amiguet, Vincent Munier.
Avec Sylvain Tesson, Vincent Munier.
Durée : 1h 32min (FR)
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De Fred Cavayé.
Avec Daniel Auteuil, Gilles Lellouche, Sara Giraudeau.
Durée :
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De Robert Guédiguian.
Avec Stéphane Bak, Alicia Da Luz Gomes, Saabo Balde.
Durée : 2h 09min (FR)
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De Nessim Chikhaoui.
Avec Shaïn Boumedine, Julie Depardieu, Philippe Rebbot.
Durée : 1h 51min (FR)
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De Christopher Thompson.
Avec Géraldine Pailhas, Arnaud Ducret, Alison Wheeler.
Durée : 1h 31min (FR)
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De Guillermo del Toro.
Avec Bradley Cooper, Cate Blanchett, Toni Collette.
Durée : 2h 31min (VF)
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De Stéphane Brizé.
Avec Vincent Lindon, Sandrine Kiberlain, Anthony Bajon.
Durée : 1h 36min (FR)
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De Déborah Cheyenne Cruchon, Judit Orosz, Nastia Voronina.
Avec
Durée : 0h 44min (FR)
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De Thomas Kruithof.
Avec Isabelle Huppert, Reda Kateb, Naidra Ayadi.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Sandrine Kiberlain.
Avec Rebecca Marder, André Marcon, Anthony Bajon.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Laurent Geslin.
Avec
Durée : 1h 24min (FR)
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