CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
Planète Ardéchoise vous propose aujourd’hui de redécouvrir une ancienne tradition culinaire paysanne d’Ardèche : le sanquet de chevreau.
Selon les villages les habitudes différaient :
A Saint-Sauveur-de-Montagut, on mangeait un chevreau à Pâques
Dans les Boutières, à Beauvène comme à Saint-Julien-Labrousse, c’était pour Pentecôte
A Vinezac le chevreau remplaçait la traditionnelle pièce de bœuf pour le dimanche de Pâques
A Saint-Thomé , le ragoût de chevreau avec des câpres et le rôti se mangeaient aussi le dimanche de Pâques, jour de la vogue
A Vernoux, on gardait un chevreau jusqu’au mois de juillet, pour le jour des battages
Le chevreau, comme l’agneau, se consomme rôti ou en blanquette. Comme on le tuait à la ferme, on disposait de la fressure (poumons, cœur et foie) et du sang. C’est avec tout cela que l’on préparait le sanquet, un plat que beaucoup d’entre nous n’ont jamais dégusté !
Voici comment on le préparait du côté de Ruoms et des Vans :
On faisait revenir à la poêle la fressure coupée en petits morceaux, avec des oignons.
Dans une autre poêle, on faisait cuire les épinards, une ou deux gousses d’ail, du sel, du poivre, du lard coupé menu, de la mie de pain. On mélangeait bien, puis on versait dessus le sang du chevreau.
On laissait cuire à petit feu puis on rajoutait la poêlée d’abats. Parlez-en à vos grands-parents, c’était un plat de fête !
Ces informations ont été puisées dans le livre de Sylvette Béraud-Williams « La cuisine paysanne d’Ardèche »
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Cuisine & Salles de bains
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Volets, Stores & Vérandas
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Association
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8 €
Séné
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1600 €
AUBENAS
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650€ €
pereyres
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Chapelèche
07190 Gluiras |
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rue de la basse
07700 Saint-Remèze |
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190 allée des Chênes
07150 Salavas |
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De Kyle Balda, Brad Ableson, Jonathan Del Val.
Avec Steve Carell, Taraji P. Henson, Alan Arkin.
Durée : 1h 28min (VF)
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De Baz Luhrmann.
Avec Austin Butler, Tom Hanks, Olivia DeJonge.
Durée : 2h 39min (VF)
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De Taika Waititi.
Avec Chris Hemsworth, Natalie Portman, Christian Bale.
Durée : 1h 59min (VF)
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De Scott Derrickson.
Avec Mason Thames, Madeleine McGraw, Ethan Hawke.
Durée : 1h 43min (VF)
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De Giuseppe Tornatore.
Avec Giuseppe Tornatore, Ennio Morricone, Bernardo Bertolucci.
Durée : 2h 36min (VF)
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De Rodrigo Sorogoyen.
Avec Marina Foïs, Denis Ménochet, Luis Zahera.
Durée : 2h 17min (FR)
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De Fabrice Bracq.
Avec Michèle Laroque, Thierry Lhermitte, Constance Labbé.
Durée : 1h 32min (FR)
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De Pierre Salvadori.
Avec Paul Belhoste, Mathys Clodion-Gines, Aymé Medeville.
Durée : 1h 48min (FR)
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De Jared Stern, Sam Levine.
Avec Dwayne Johnson, Kevin Hart, John Krasinski.
Durée : 1h 40min (VF)
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De Michel Franco.
Avec Tim Roth, Charlotte Gainsbourg, Iazua Larios.
Durée : 1h 23min (FR)
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De Ali Abbasi.
Avec Mehdi Bajestani, Zar Amir Ebrahimi, Arash Ashtiani.
Durée : 1h 56min (FR)
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De Ludovic Boukherma, Zoran Boukherma.
Avec Marina Foïs, Kad Merad, Jean-Pascal Zadi.
Durée : 1h 27min (FR)
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De David Leitch.
Avec Brad Pitt, Joey King, Aaron Taylor-Johnson.
Durée : 2h 07min (VF)
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De Goro Taniguchi.
Avec Hiroaki Hirata, Mayumi Tanaka, Akemi Okamura.
Durée :
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De Kogonada.
Avec Colin Farrell, Jodie Turner-Smith, Malea Emma Tjandrawidjaja.
Durée : 1h 36min (VF)
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De Jordan Peele.
Avec Daniel Kaluuya, Keke Palmer, Steven Yeun.
Durée : 2h 10min (VF)
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