CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
Planète Ardéchoise vous propose aujourd’hui de redécouvrir une ancienne tradition culinaire paysanne d’Ardèche : le sanquet de chevreau.
Selon les villages les habitudes différaient :
A Saint-Sauveur-de-Montagut, on mangeait un chevreau à Pâques
Dans les Boutières, à Beauvène comme à Saint-Julien-Labrousse, c’était pour Pentecôte
A Vinezac le chevreau remplaçait la traditionnelle pièce de bœuf pour le dimanche de Pâques
A Saint-Thomé , le ragoût de chevreau avec des câpres et le rôti se mangeaient aussi le dimanche de Pâques, jour de la vogue
A Vernoux, on gardait un chevreau jusqu’au mois de juillet, pour le jour des battages
Le chevreau, comme l’agneau, se consomme rôti ou en blanquette. Comme on le tuait à la ferme, on disposait de la fressure (poumons, cœur et foie) et du sang. C’est avec tout cela que l’on préparait le sanquet, un plat que beaucoup d’entre nous n’ont jamais dégusté !
Voici comment on le préparait du côté de Ruoms et des Vans :
On faisait revenir à la poêle la fressure coupée en petits morceaux, avec des oignons.
Dans une autre poêle, on faisait cuire les épinards, une ou deux gousses d’ail, du sel, du poivre, du lard coupé menu, de la mie de pain. On mélangeait bien, puis on versait dessus le sang du chevreau.
On laissait cuire à petit feu puis on rajoutait la poêlée d’abats. Parlez-en à vos grands-parents, c’était un plat de fête !
Ces informations ont été puisées dans le livre de Sylvette Béraud-Williams « La cuisine paysanne d’Ardèche »
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Assurances
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Association
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Mode & Beauté
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12200 €
Antraigues
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30 €
SAINT ANDEOL DE VALS
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170000 €
AUBENAS
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Chemin des Lavandes
07200 Aubenas |
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Domaine du Planas - D359
07200 Ailhon |
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Quartier Le Pestrin
07380 Meyras |
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De Paul Thomas Anderson.
Avec Daniel Day-Lewis, Vicky Krieps, Lesley Manville.
Durée : 2h 11min (VF)
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De Cédric Kahn.
Avec Anthony Bajon, Damien Chapelle, Alex Brendemühl.
Durée : 1h 47min (FR)
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De Chloé Zhao.
Avec Brady Jandreau, Tim Jandreau, Lilly Jandreau.
Durée : 1h 45min (VF)
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De Samuel Collardey.
Avec
Durée :
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De Jacques Audiard.
Avec Joaquin Phoenix, John C. Reilly, Jake Gyllenhaal.
Durée : 1h 57min (FR)
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De Guillaume Senez.
Avec Romain Duris, Laure Calamy, Laetitia Dosch.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Lukas Dhont.
Avec Victor Polster, Arieh Worthalter, Oliver Bodart.
Durée : 1h 45min (VF)
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De Pierre Salvadori.
Avec Adèle Haenel, Pio Marmai, Damien Bonnard.
Durée : 1h 48min (FR)
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De Pawel Pawlikowski.
Avec Joanna Kulig, Tomasz Kot, Borys Szyc.
Durée : 1h 27min (VF)
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De Nils Tavernier.
Avec Jacques Gamblin, Laetitia Casta, Bernard Le Coq.
Durée : 1h 45min (FR)
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De Kirill Serebrennikov.
Avec Teo Yoo, Roman Bilyk, Irina Starshenbaum.
Durée : 2h 06min (VF)
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De Mikhaël Hers.
Avec Vincent Lacoste, Isaure Multrier, Stacy Martin.
Durée : 1h 47min (FR)
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De Hirokazu Kore-eda.
Avec Lily Franky, Sakura Andô, Mayu Matsuoka.
Durée : 2h 01min (VF)
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De Steven Caple Jr.
Avec Michael B. Jordan, Sylvester Stallone, Tessa Thompson.
Durée : 2h 10min (VF)
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De Alexis Michalik.
Avec Thomas Solivérès, Olivier Gourmet, Mathilde Seigner.
Durée : 1h 50min (FR)
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De Louis-Julien Petit.
Avec Audrey Lamy, Corinne Masiero, Noémie Lvovsky.
Durée : 1h 42min (FR)
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De Rohena Gera.
Avec Tillotama Shome, Vivek Gomber, Geetanjali Kulkarni.
Durée : 1h 39min (VF)
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De M. Night Shyamalan.
Avec James McAvoy, Bruce Willis, Samuel L. Jackson.
Durée : 2h 09min (VF)
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De M. Night Shyamalan.
Avec James McAvoy, Bruce Willis, Samuel L. Jackson.
Durée : 2h 09min (VF)
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De Denys Arcand.
Avec Alexandre Landry, Maripier Morin, Rémy Girard.
Durée : 2h 09min (VF)
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De Fabienne Godet.
Avec Julie Moulier, Johan Libéreau, Zoé Héran.
Durée : 1h 57min (FR)
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De Clint Eastwood.
Avec Clint Eastwood, Bradley Cooper, Laurence Fishburne.
Durée : 1h 36min (VF)
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De Ryusuke Hamaguchi.
Avec Masahiro Higashide, Erika Karata, Koji Seto.
Durée : 1h 59min (FR)
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De Matthieu Auvray.
Avec Sebastien Pierre (II), Sören Prévost, Laurent Morteau.
Durée : 0h 41min (FR)
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