CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
Planète Ardéchoise vous propose aujourd’hui de redécouvrir une ancienne tradition culinaire paysanne d’Ardèche : le sanquet de chevreau.
Selon les villages les habitudes différaient :
A Saint-Sauveur-de-Montagut, on mangeait un chevreau à Pâques
Dans les Boutières, à Beauvène comme à Saint-Julien-Labrousse, c’était pour Pentecôte
A Vinezac le chevreau remplaçait la traditionnelle pièce de bœuf pour le dimanche de Pâques
A Saint-Thomé , le ragoût de chevreau avec des câpres et le rôti se mangeaient aussi le dimanche de Pâques, jour de la vogue
A Vernoux, on gardait un chevreau jusqu’au mois de juillet, pour le jour des battages
Le chevreau, comme l’agneau, se consomme rôti ou en blanquette. Comme on le tuait à la ferme, on disposait de la fressure (poumons, cœur et foie) et du sang. C’est avec tout cela que l’on préparait le sanquet, un plat que beaucoup d’entre nous n’ont jamais dégusté !
Voici comment on le préparait du côté de Ruoms et des Vans :
On faisait revenir à la poêle la fressure coupée en petits morceaux, avec des oignons.
Dans une autre poêle, on faisait cuire les épinards, une ou deux gousses d’ail, du sel, du poivre, du lard coupé menu, de la mie de pain. On mélangeait bien, puis on versait dessus le sang du chevreau.
On laissait cuire à petit feu puis on rajoutait la poêlée d’abats. Parlez-en à vos grands-parents, c’était un plat de fête !
Ces informations ont été puisées dans le livre de Sylvette Béraud-Williams « La cuisine paysanne d’Ardèche »
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Taxi & TAP
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Cuisine & Salles de bains
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Décoration intérieur
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200 €
LARGENTIERE
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3900 €
Rue
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€
aubenas
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Route de Treydos
07310 Saint-Martial |
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Quartier Le Pestrin
07380 Meyras |
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Maison Hérold
07270 Lamastre |
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De Sophie Loridon.
Avec
Durée : 0h 58min (FR)
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De
Avec
Durée : 2h 03min (VF)
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De
Avec
Durée : 1h 31min (FR)
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De Cédric Le Gallo, Maxime Govare.
Avec Nicolas Gob, Alban Lenoir, Michaël Abiteboul.
Durée : 1h 40min (FR)
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De Claude Lelouch.
Avec Jean-Louis Trintignant, Anouk Aimée, Marianne Denicourt.
Durée : 1h 30min (FR)
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De Pedro Almodóvar.
Avec Antonio Banderas, Asier Etxeandia, Leonardo Sbaraglia.
Durée : 1h 52min (VF)
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De Simon Kinberg.
Avec Sophie Turner, James McAvoy, Michael Fassbender.
Durée : 1h 54min (VF)
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De F. Gary Gray.
Avec Chris Hemsworth, Tessa Thompson, Kumail Nanjiani.
Durée : 1h 55min (VF)
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De Mélanie Auffret.
Avec Guillaume De Tonquédec, Léa Drucker, Lionel Abelanski.
Durée : 1h 28min (FR)
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De Bong Joon Ho.
Avec Song Kang-Ho, Lee Sun-kyun, Cho Yeo-jeong.
Durée : 2h 12min (VF)
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De Anne Giafferi.
Avec Mathilde Seigner, François-Xavier Demaison, Arié Elmaleh.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Héctor Cabello Reyes.
Avec Josiane Balasko, Didier Bourdon, Bruno Bénabar.
Durée : 1h 24min (FR)
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De Julien Abraham.
Avec Frédéric Chau, Medi Sadoun, Julie de Bona.
Durée : 1h 28min (FR)
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De Josh Cooley.
Avec Jean-Philippe Puymartin, Richard Darbois, Pierre Niney.
Durée : 1h 40min (VF)
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