CUISINE
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
RECETTE D'ARDÈCHE : LE SANQUET DE CHEVREAU
Planète Ardéchoise vous propose aujourd’hui de redécouvrir une ancienne tradition culinaire paysanne d’Ardèche : le sanquet de chevreau.
Selon les villages les habitudes différaient :
A Saint-Sauveur-de-Montagut, on mangeait un chevreau à Pâques
Dans les Boutières, à Beauvène comme à Saint-Julien-Labrousse, c’était pour Pentecôte
A Vinezac le chevreau remplaçait la traditionnelle pièce de bœuf pour le dimanche de Pâques
A Saint-Thomé , le ragoût de chevreau avec des câpres et le rôti se mangeaient aussi le dimanche de Pâques, jour de la vogue
A Vernoux, on gardait un chevreau jusqu’au mois de juillet, pour le jour des battages
Le chevreau, comme l’agneau, se consomme rôti ou en blanquette. Comme on le tuait à la ferme, on disposait de la fressure (poumons, cœur et foie) et du sang. C’est avec tout cela que l’on préparait le sanquet, un plat que beaucoup d’entre nous n’ont jamais dégusté !
Voici comment on le préparait du côté de Ruoms et des Vans :
On faisait revenir à la poêle la fressure coupée en petits morceaux, avec des oignons.
Dans une autre poêle, on faisait cuire les épinards, une ou deux gousses d’ail, du sel, du poivre, du lard coupé menu, de la mie de pain. On mélangeait bien, puis on versait dessus le sang du chevreau.
On laissait cuire à petit feu puis on rajoutait la poêlée d’abats. Parlez-en à vos grands-parents, c’était un plat de fête !
Ces informations ont été puisées dans le livre de Sylvette Béraud-Williams « La cuisine paysanne d’Ardèche »
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Construction
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Commerces Divers
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Gourmandises & Produits du terroir
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75 €
AUBENAS
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600 €
La Riche
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44000 €
Ruoms
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Hameau La crotte
07260 Rosières |
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Tardonondette
07170 Mirabel |
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Domaine du Planas - D359
07200 Ailhon |
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De Christophe Barratier.
Avec Victor Belmondo, Yoann Eloundou, Gérard Lanvin.
Durée : 1h 31min (FR)
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De Haruo Sotozaki.
Avec Natsuki Hanae, Akari Kito, Yoshitsugu Matsuoka.
Durée : 1h 57min (VF)
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De Viggo Mortensen.
Avec Viggo Mortensen, Lance Henriksen, Terry Chen.
Durée : 1h 53min (VF)
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De Ludovic Bergery.
Avec Emmanuelle Béart, Vincent Dedienne, Tibo Vandenborre.
Durée : 1h 40min (FR)
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De Bernard Stora.
Avec Niels Arestrup, Patrick Bruel, Irène Jacob.
Durée : 1h 43min (FR)
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De Jure Pavlović.
Avec Daria Lorenci, Neva Rosic, Vera Zima.
Durée : 1h 37min (VF)
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De Michèle Laroque.
Avec Michèle Laroque, Stéphane De Groodt, Alice de Lencquesaing.
Durée : 1h 23min (FR)
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De Lucas Belvaux.
Avec Gérard Depardieu, Catherine Frot, Jean-Pierre Darroussin.
Durée : 1h 41min (FR)
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De Florian Zeller.
Avec Anthony Hopkins, Olivia Colman, Mark Gatiss.
Durée : 1h 38min (FR)
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De Ameen Nayfeh.
Avec Ali Suliman, Anna Unterberger, Lana Zreik.
Durée : 1h 37min (VF)
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De Laurent Tirard.
Avec Benjamin Lavernhe, Sara Giraudeau, Kyan Khojandi.
Durée : 1h 28min (FR)
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De Hassen Ferhani.
Avec
Durée : 1h 40min (VF)
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De Myriam Verreault.
Avec Yamie Grégoire, Sharon Fontaine-Ishpatao, Cédrick Ambroise.
Durée : 1h 57min (VF)
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De Naël Marandin.
Avec Diane Rouxel, Finnegan Oldfield, Jalil Lespert.
Durée : 1h 36min (FR)
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De Chloé Zhao.
Avec Frances McDormand, David Strathairn, Gay DeForest.
Durée : 1h 48min (VF)
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De Guy Ritchie.
Avec Jason Statham, Jeffrey Donovan, Josh Hartnett.
Durée : 1h 59min (VF)
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De John Krasinski.
Avec Emily Blunt, Cillian Murphy, Millicent Simmonds.
Durée : 1h 37min (VF)
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De Bruno Podalydès.
Avec Denis Podalydès, Sandrine Kiberlain, Bruno Podalydès.
Durée : 1h 32min (FR)
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