En renseignant votre adresse mail vous acceptez de recevoir nos actualités. Vous pouvez à tout momment vous désinscrire à partir du lien intégré dans la newsletter. Politique de confidentialité
Accueil
  • Diapo
  • Diapo
CUISINE

Recette - Boudin aux pommes et aux pommes de terre

Boudin aux pommes et aux pommes de terre
Recette cuisine


Nombreux sont encore les ardéchois qui perpétuent la tradition en charcutant pendant l'hiver. On ressort des tiroirs les cahiers de recettes pour fabriquer caillettes, saucisses, terrines et boudin.

Voici une manière originale de servir le fameux Boudin aux pommes et aux pommes de terre.

Tout d'abord les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 100 gr de beurre   ou 10 cl d'huile d'olive
- 4 pommes (variétés qui tiennent bien à la cuisson : Rose Douce ou Béraud si vous avez la chance d'en avoir, Reinettes du Canada ou Golden)
- 50 gr de beurre
- 2 c à soupe de sucre en poudre
- 600 g de boudin noir
- Sel

Préparez une purée de pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en morceaux et faîtes-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, environ un quart d'heure (vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec un couteau).

Egouttez et passez aussitôt au moulin à légumes . Ajoutez la crème et 100g de beurre ,ou bien , si vous êtes plus  côté sud, l'huile d'olive.

Les pommes : épluchez-les, coupez-les en petits cubes et faîtes-les revenir dans une poêle avec  les 50 g de beurre, en remuant souvent, pendant 5 mn environ. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et 5cl d'eau. Baissez le feu, laissez l'eau s'évaporer. Les pommes vont se dorer, se caraméliser.

Assemblage :  prenez 4 cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre ( ou fabriquez-en avec du papier alu en triple épaisseur) et posez-les sur 4 assiettes à dessert. Retirez la peau du boudin et répartissez-le dans les cercles. Egalisez avec une fourchette. Faîtes une seconde couche avec la moitié des pommes, une troisième avec la purée. Terminez avec le reste de pommes, que vous disposerez sans les écraser pour que ce soit joli.

Faîtes réchauffer au four 10 à 15 mn à 180°C.

A la sortie du four retirez délicatement les cercles et servez aussitôt : attention les assiettes sont chaudes, posez-les sur de grandes assiettes et prenez votre temps pour déguster.

Recette Boudin aux pommes

Salon de l’Habitat Aubenas - Édition 2024
EN ARDÈCHE
ASA ARDECHE
Association
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
Animation
SYLVAIN AGENCEMENT
Cuisine & Salles de bains
GITES EN ARDECHE
260 impasse du plot
07380 Meyras
Chemin des Lavandes
07200 Aubenas
225 Chemin du Mas de Dumas
07700 Gras
>> Gites Ardèche <<
PLANETE-ARDECHOISE.COM
Conception DIABOLICOM
1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains
Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2024 • Tous droits réservés
 
Groupement Forestier de Sainte Marguerite
SABATON
SARL DIABOLICOM
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
AC COUTURE
ASA ARDECHE
LES STORES DU VIVARAIS
SYLVAIN AGENCEMENT
AADEVE - accompagnement actif au développement de l'entreprise
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
MIROITERIE VIVARAISE
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
Photo Guide