Accueil
  • Diapo
CUISINE

RECETTE D'ARDECHE : LES CAILLETTES

RECETTE D'ARDECHE : LES CAILLETTES 

Pendant les mois d’hiver en Ardèche de nombreuses familles perpétuent encore la tradition de la cochonnaille et « tuent le cochon », ou du moins le charcutent, en refaisant les recettes de leurs parents et grands-parents.

Une des plus connues est celle de la caillette.

Les caillettes sont des boulettes de viande de porc et de légumes verts, enroulées dans de la crépine (une membrane de l’estomac du cochon) et cuites au four.

Il existe bien sûr plusieurs sortes de caillettes, de la caillette aux choux du plateau ardéchois à celle aux pommes de terre de Villeneuve de Berg. En Basse Ardèche, la caillette se fait généralement avec du vert de blettes, certains rajoutent aussi des épinards.

Il faut tout d’abord faire cuire à l’eau bouillante les feuilles de blettes, puis les égoutter et les presser pour bien faire sortir l’eau. C’est important pour avoir de belles caillettes.

Ce vert de blettes est ensuite haché avec la viande de porc (on utilise la gorge qui est un morceau assez gras) et les abats. Là, il y a débat : il n’y a pas toujours d’abats dans la caillette, surtout de nos jours, mais souvent, à la campagne, on y mettait un peu de foie, de cœur et de mou (le poumon) du cochon. En effet tous les morceaux du porc étaient utilisés, « tout est bon dans le cochon ! »

On ajoute alors le sel et le poivre,  et on mélange bien le tout.

Puis on forme des boulettes assez grosses avec les mains, et on les crépine.

Il ne reste qu’à disposer les caillettes bien serrées dans une plaque de cuisson et à enfourner environ une heure à four chaud. Elles doivent être bien dorées. Quand on fait cuire les caillettes, ça sent tellement bon que tout le quartier est embaumé !

Les caillettes se dégustent chaudes ou froides, seules en entrée ou accompagnées de pommes de terre.
Une bonne caillette , aucun ardéchois n’y résiste !

EN ARDÈCHE
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
Construction
PISCINE DE VALS LES BAINS
Parc d'Attraction & Aquatique
ASA ARDECHE
Association
PETITES ANNONCES
100000 €
Vals les Bains
170000 €
Labegude
80000 €
Labegude
>> Voir toutes les annonces <<
GITES EN ARDECHE
Maison Hérold
07270 Lamastre
Tardonondette
07170 Mirabel
Quartier Le Pestrin
07380 Meyras
>> Gites Ardèche <<
AU CINEMA
EDDIE THE EAGLE
De Dexter Fletcher.
Avec Taron Egerton, Hugh Jackman, Christopher Walken.
Durée : 1h 46min (VF)

ROOM
De Lenny Abrahamson.
Avec Brie Larson, Jacob Tremblay, Joan Allen.
Durée : 1h 58min (VF)
LE LIVRE DE LA JUNGLE
De Jon Favreau.
Avec Lambert Wilson, Leïla Bekhti, Eddy Mitchell.
Durée : 1h 46min (VF)

FIVE
De Igor Gotesman.
Avec Pierre Niney, François Civil, Igor Gotesman.
Durée : 1h 42min (FR)
LE SANCTUAIRE
De Corin Hardy.
Avec Joseph Mawle, Bojana Novakovic, Michael McElhatton.
Durée : 1h 37min (VF)

CAPTAIN AMERICA: CIVIL WAR
De Anthony Russo, Joe Russo.
Avec Chris Evans, Robert Downey Jr., Scarlett Johansson.
Durée : 2h 28min (VF)
TOUT POUR ÊTRE HEUREUX
De Cyril Gelblat.
Avec Manu Payet, Audrey Lamy, Aure Atika.
Durée : 1h 37min (FR)

LES MALHEURS DE SOPHIE
De Christophe Honoré.
Avec Anaïs Demoustier, Golshifteh Farahani, Muriel Robin.
Durée : 1h 46min (FR)
TINI – LA NOUVELLE VIE DE VIOLETTA
De Juan Pablo Buscarini.
Avec Martina Stoessel, Adrián Salzedo, Jorge Blanco.
Durée :

ANGRY BIRDS - LE FILM
De Clay Kaytis, Fergal Reilly.
Avec Omar Sy, Audrey Lamy, Jason Sudeikis.
Durée : 1h 39min (VF)
>> Voir le programme <<

Publicité sur Planète-Ardéchoise.com

Planète Ardéchoise vous aide à communiquer
En savoir +

Informations Utiles

Contactez-nous
Annoncer un événement
Mentions légales
C.G.U.
Modalités de publication de vos avis
Restaurants en Ardèche
Partenaires
PLANETE-ARDECHOISE.COMConception DIABOLICOM • 1 Chemin de côte chaude 07600 Vals les Bains • Tél : 04 26 62 20 36
Copyright © 2010 - 2016 • Tous droits réservés
CLODOSHOW : Des spectacles canins pour tous
NADI YOGA, CONSTELLATIONS, REIKI à L'ESPACE SAMA
CREATIONS JLD ( Lablachère )
CULTURELA franchisé FNAC et COLOR'I
COMITÉ FOIRE ET SALON ARDECHE
TRADITION GOURMANDE
PATISSERIE DIDIER LAURENT
OLIVIER TAXI - Aubenas, Ucel, Vinezac
ASA ARDECHE
JAILLANCE - CAVE COOPERATIVE DE DIE
SYLVAIN AGENCEMENT
MIROITERIE VIVARAISE
MAISON DE LA PRESSE AUBENAS
CHARME & COSY
LES MANDRINOTS - Rock Celtique
ARTISANS DU BIEN-ETRE
LA FOIR'FOUILLE AUBENAS
RETROFUTURS - Stéphane Massa Bidal
HEXAGONE ANIMATION MARIAGE ARDECHE
DENIS BECAUD - Le Gentleman Troubadour
LES STORES DU VIVARAIS
SABATON
LES ARCHERS DE JAUJAC
In&Fi Crédits Aubenas
SARL DIABOLICOM
CREATIONS JLD ( St Etienne de Fontbellon )
CAVE COOPERATIVE LA CEVENOLE
COIFFURE SOPHIE D
AC COUTURE
2VERSION
BOUCHERIE, CHARCUTERIE - EVESQUE CHRISTIAN
LAURENT ANIMATION
CHARPENTES, COUVERTURES - JC GLEYSE
PISCINE DE VALS LES BAINS
CENTRE CULTUREL LES QUINCONCES
SALON SOLANGE COIFFURE
MOBILIER COUDÈNE
Photo Guide