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CUISINE

RECETTE D'ARDECHE : LA BOMBINE ARDECHOISE

Recette d'Ardèche : La Bombine
"La Bombine n'est pas un explosif...c'est une recette qui nous viens d'Ardèche"

Planète Ardéchoise vous a préparé aujourd’hui une bombine, un plat traditionnel qui réchauffe et que toutes les cuisinières d’Ardèche laissaient mijoter des heures dans le four de la cuisinière à bois, à moins qu’elles ne confient leur « biche » au four du boulanger voisin.

La bombine est à la base un ragoût de pommes de terre parfumé au laurier.

Par la suite, et avec l’évolution du niveau de vie, on a rajouté du lard salé, ou un pied de porc pour la gélatine, et même de la viande de bœuf, de porc, de veau ou d’agneau, en général des bas morceaux.

A chacun sa bombine !

Bombine : La recette

Celle que nous vous proposons aujourd’hui est faite avec du cou et de la poitrine d’agneau.

Pour cela demandez à votre boucher deux ou trois tranches de collier d’agneau recoupées en deux ainsi qu’une poitrine coupée en morceaux ( c’est la partie la moins chère de l’agneau).

Dans une cocotte en fonte, faites revenir un oignon et les morceaux de viande dans un peu de matière grasse ( huile ou saindoux). Ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes. Recouvrez d’eau, salez, poivrez et n’oubliez surtout pas quelques feuilles de laurier, une branche de thym et une poignée d’olives si vous êtes Ardèche du sud !

Couvrez et portez à ébullition. Vous pouvez alors enfourner la bombine  à 150°C , et laisser réduire deux bonnes heures ou plus si vous le souhaitez : plus la bombine mijote, plus les pommes de terre seront savoureuses .

Alors régalez vos invités avec ce bon plat d’hiver très simple, peu coûteux et qui leur rappellera leur enfance !

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